灵魂辣椒油,万能凉拌调料
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用料
辣椒 | 1个 |
灵魂辣椒油,万能凉拌调料的做法
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小贴士
食材:
辣椒粉:秦椒细粉50克,小米椒细粉25克
增香料:大葱,洋葱,姜片,香菜
香料:八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,八角,白蔻
菜籽油,白芝麻,白醋,白酒
酱汁:东古酱油15克,香醋40克,辣鲜露30克,鸡汁15克,花椒油30克,盐10克,白糖6克,味精2克
葱,姜,蒜,小米椒,香菜
制作:
香料清水泡湿
菜籽油烧制260度(冒大烟)关火
下增香料,余温炸出香味
下入香料
开小火炸制增香料干黄
关火捞出料渣
辣椒粉混合搅拌,分成3等份
油温67成热关火,下入白芝麻
芝麻飘起后,下入1/3辣椒粉,搅拌均匀
油温5成热,下入1/3辣椒粉,搅拌均匀
油温4成热,下入1/3辣椒粉,搅拌均匀
顺锅边下入白醋
锅中间滴点白酒
出锅,加盖,闷凉
料汁材料加入200克熬好的红油
葱,姜,蒜,小米椒,香菜切碎
混合后搅拌均匀
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