八宝菜(妈妈的味道)
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所有的美食都是故乡的美味,所有的美味都是妈妈的味道。浙西的冬季,妈妈会用一种高杆白菜腌制上一个月,就变成美味爽口的冬菜,炒八宝菜必备食材(传统需八种食材,不过这是妈妈的味道,我家的用了六种),今年妈妈特意腌好的冬菜快递给千里之外的女儿,只因女儿惦着妈妈的味道,写个菜谱记之。
用料
冬菜 | 三颗只用杆,叶子可以炖豆腐 |
白豆干 | 1000克 |
胡萝卜 | 600克 |
干白萝卜丝 | 100克 |
冬笋 | 2根约500克(竹乡的友友可多放) |
青蒜苗 | 500克只取白色杆,青色留下做别的菜 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
八宝菜(妈妈的味道)的做法
所有食材,洗净沥水切成细丝,我爸刀功惊人,我只能勉强了,不能切的再细了。白豆干片薄切细条用油煎成表面黄色,白萝卜丝干用热水浸泡软后挤去水分备用。
锅内放适量油,油热先放冬笋煸炒至干一点,再放胡萝卜丝炒略软,再放冬菜丝翻炒三四分钟。
加入泡好的白萝卜丝干翻炒均匀。
加入煎好的豆腐丝翻炒均匀。
翻炒均匀后,放适量盐调味品尝下,因冬菜本身有咸味,不可放过多盐,这个菜以清淡爽口为最佳口感。
最后撒入青蒜苗拌匀即可关火,中间挖一个洞以散热,晾凉后盖上盖或保鲜膜蒙上放冰箱冷藏,每次吃时用干净无油无水筷子取适量,这样能吃上四五天。以前没冰箱就放荫凉处。
此菜清新爽囗,咸鲜可囗,最主要是妈妈的味道。一碗白米粥,两麻酱糖饼,八宝菜一份,晚餐美美哒。
小贴士
所有食材切成细丝,比较考刀功。此菜以清淡为主,一次炒上三四天的份量,不宜过多。当然炒一顿的量也可以的,不过炒上满满一锅才最像妈妈的味道。
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