马蹄笋鸡汤
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超级喜欢吃笋,笋纤维素多,而且有很多不同的做法,极其百搭
鲜笋炖汤,有笋的清香,嫩笋还是脆甜的
炖鸡用的笋是 福建黄田马蹄笋
用料
土鸡 | 半只 |
马蹄笋 | 4斤 |
马蹄笋鸡汤的做法
1. 将鸡肉斩块洗净,并去除血水,沥水备用
2. 热锅放入少量油,放入鸡块中小火翻炒
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翻炒过程中会出现血水,不断翻炒,直到锅中血水消失
大概翻炒5分钟左右
3. 翻炒完成后放入炖锅中,加入足量开水,中小火炖
4.将笋去除笋衣和老的部分,清洗干净
5.笋切小滚刀块
6.焯水:锅中放入足量冷水,并放入笋块,加入少量盐…水开后煮5-8分钟
7.将笋捞出过凉水,不断过凉水,直到笋变凉
ps. 一定要过凉水充分,否则笋会有一点苦味
8.将笋放入鸡汤中,小火慢炖,加入少量盐调味
9.加入笋后,再炖煮30-40分钟即可
10. 调味,洒上葱花,出锅啦
小贴士
1. 翻炒鸡块是我妈教我的,炒过的鸡肉长时间炖煮以后不会柴
2. 笋焯水后一定要过足冷水,不然笋会有一点点苦味
大多数的笋都需要这样处理,过水不够的话,不同的笋有不同的苦味
马蹄笋过水不足,苦味比较淡,不会太影响口感
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