【香兰教程】酸奶酥皮泡芙,外皮酥香夹馅清爽,一口气能吃3个
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酥皮泡芙真的太得我心了,与没有酥皮的泡芙大不相同,表皮酥香泡芙体绵软,里面夹着清甜爽口的酸奶卡仕达酱,这款泡芙会颠覆你对泡芙甜腻的印象。
并且还制作了小熊造型的泡芙,装饰一些巧克力真的栩栩如生,大人小孩都爱得不行~
用料
酥皮部分 | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 60g |
杏仁粉 | 15g |
低筋粉 | 65g |
泡芙体部分 | |
牛奶 | 150g |
黄油 | 80g |
盐 | 2-3g |
细砂糖 | 5g |
高筋粉 | 120g |
鸡蛋 | 4个(根据状态调整用量) |
酸奶卡仕达 | |
浓稠酸奶 | 360g |
0卡糖 | 30g |
玉米淀粉 | 35g |
鸡蛋(中号) | 2个 |
柠檬汁 | 2-3g |
白朗姆酒 | 2-3g |
【香兰教程】酸奶酥皮泡芙,外皮酥香夹馅清爽,一口气能吃3个的做法
制作酥皮,软化的黄油与糖粉加入盆中,搅拌均匀;
再加入杏仁粉、低筋粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟,备用;
制作泡芙体,将牛奶、黄油、盐、细砂糖加入锅中,开火煮至沸腾;
加入高筋粉,快速搅拌均匀1分钟,让面粉烫熟;
搅好的面糊搅拌降温至60℃左右,分多次加入拌匀的蛋液,每次用电动打蛋器打匀之后再加入下一次;
打匀的面糊有泡芙面糊必备的倒三角状态,装入裱花袋中,挤在烤盘上,留出合适的间隙;
酥皮面团放在油纸上,用擀面杖擀为厚薄均匀的面皮,用与泡芙体大小合适的圆形模具压出形状,盖在泡芙体上;
放入预热好的烤箱中,上下火200℃,时间30分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
烘烤至泡芙完全涨起来并稍微上色之后,每隔2-3分钟降温5℃,直到泡芙完全烤好,取出;
制作酸奶卡仕达酱,先将酸奶、0卡糖加入锅中搅拌均匀;
玉米淀粉、鸡蛋加入碗中,用手动打蛋器搅拌均匀;
搅匀的鸡蛋淀粉液加入酸奶中,搅拌均匀,上锅中火煮一边煮一边搅拌防止糊底;
煮至酸奶酱变为黏稠,用刮刀划开不会马上聚拢的状态即可;
准备一盆冰水,将酸奶酱隔冰水搅拌降温,直到酸奶酱完全冷却,然后加入柠檬汁、朗姆酒拌匀;
烤好的泡芙晾凉,用专用的裱花嘴挤入适量的酸奶卡仕达酱;
酥香清爽的酸奶泡芙就做好啦,泡芙一定要趁热吃哦,否则酸奶酱浸湿泡芙体之后就没那么酥脆了~
完美,小熊造型只需要多挤两个耳朵再用巧克力装饰一下就可以了~
小贴士
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