蜂巢芋角-去广州必吃的早茶,你吃了吗?在家也能吃到广式茶点,你做了吗?
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广式茶点以花样多著称,每一笼量不多,但品种繁多,唯独对蜂巢芋角影响深刻,因为它很特别。特点是:色泽金黄,外层布满小眼,形状美观,外皮酥脆,芋茸香郁,馅有鲜、香、味美。这个点心的图片一直放在手机里很久,具体的步骤没有拍下来,因为第一次做怕不成功,所以没拍图片,不过里面有详细介绍
用料
主料: | |
芋头 | 600克 |
猪油 | 100克 |
澄粉 | 113克 |
小苏打 | 1小勺 |
滚水 | 4分之3杯(不要全部倒进去) |
盐 | 半小勺 |
糖 | 随意 |
芋头角的馅料: | |
虾 | 80克 |
肥肉丁 | 40克 |
后腿丁 | 100克 |
鸡肉丁 | 80克 |
香菇丁 | 20克 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 三分之一小勺 |
鸡粉 | 三分之一小勺 |
五香粉 | 二分之一小勺 |
蜂巢芋角-去广州必吃的早茶,你吃了吗?在家也能吃到广式茶点,你做了吗?的做法
步骤1:1 :芋头切片上锅蒸熟,取出趁热压碎 2:准备一个容器倒入澄粉把四分之三杯热水倒入澄粉中搅拌,拌匀至透明状(成型),把粉团揉入压碎的芋头中,揉至看不出粉粒状,加入猪油,小苏打、盐、和糖揉匀,放进冰箱冷藏30分钟
步骤2: 把芋头角的馅,香菇泡发切丁,虾、肥肉、后腿肉、鸡肉都切成丁
步骤3:起油锅,下肥肉稍炒一会,下腿肉、鸡肉、虾、香菇翻炒均匀,加入调味料,最后勾芡,放入冰箱冷藏备用
步骤4:芋头角的包法:取一份芋头皮包一份馅,包成椭圆形状,热油170度-180度,下锅炸至金黄色,捞起,非常漂亮,蜂窝形状
小贴士
1:芋头要选山芋、不要水芋 2:澄粉一定要滚水,也是表面能呈现蜂窝状澎起的总要原因。3:做好的芋头角皮放入冰箱里,是为了制作是不沾手,使皮不那么软容易包 4:水要酌情加 5:油要多,油温要控制好,炸出来才漂亮,6:如果掌握不好油温炸出来是散的不成型,如果你不确定油温可以用温度计 ,温度在170度-180度之间刚刚好 7:最后炸一次不要放很多个,因为我们是新手,祝愿想做的朋友们能一次成功
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