碱水面包，你吃了吗？

来源：菜肴屋本文已影响2.34W人

德国碱水面包又叫啤酒面包、扭结面包、啤酒结等，是一种欧洲常见、越吃越香、很容易上瘾、且非常健康的面包。用碱水浸泡接着烘烤出炉，外韧内软，口感咸香。

用料

碱水面包，你吃了吗？的做法

将高筋面粉150克，盐3克，高活性酵母2克，黄油5克，水80克，放入提前在冰箱冷藏了一个小时的厨师机打面缸中。说明一下，夏季炎热，需要提前将室温控制在25℃以下。
低速搅拌至无干粉后转中速搅拌20分钟左右，再高速搅拌2分钟，揉出厚膜即可（这款出不了手套膜）。盖上保鲜膜松弛半小时。
松弛好的面团分成三个面2剂，搓圆后盖上保鲜膜再松弛十五分钟。然后取一个面剂按扁擀成牛舌状。
将牛舌状面剂翻个面，光滑一面朝下，用手指将横的一边按扁，然后卷起来，接口捏紧实。搓成中间粗两头细的长条状，大约50厘米长。
如图交叉拧一下再把两端按扁按紧。
都拧好以后盖上保鲜膜，室温下松弛半小时。然后放入冰箱冷藏一个小时定型。
盆中放入一勺烘焙碱，加入水充分溶解后，放入定型后的面包胚，20秒后翻面再浸泡20秒。
捞出后放在铺好油纸的烤盘上，用刀在面包中间横着隔开一条口子，撒上少许海盐。送入预热好的烤箱，上下火力190℃烤20分钟。
时间到，取出晾凉。
诱人的焦糖色。
口感外韧内软。
越吃越香。
我保证，就算你不爱吃面包，也会爱上这道美食。