博洛尼亚肉酱
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之前做过一款肉酱面,这次把其中用到的博洛尼亚肉酱(ragu alla bolognese)单独拿出细讲。做了适当简化,使之成为一份简单好吃的「家庭酱」。
用料
3人份 | |
牛绞肉 | 300克 |
猪绞肉 | 300克 |
黄洋葱 | ½个 |
胡萝卜 | ½根 |
西芹 | 1根 |
培根 | 50克 |
蒜 | 2瓣 |
番茄酱 | 1罐(200克) |
红葡萄酒 | 100毫升 |
浓汤宝(或高汤) | 1块(或适量) |
百里香 | 少许 |
迷迭香 | 少许 |
博洛尼亚肉酱的做法
准备材料。培根和迷迭香没有入镜。部分材料另有详情介绍,请见贴士。
将洋葱、胡萝卜、西芹切小丁。蒜拍散,切碎。培根切碎待用。
* 以下操作一锅完成,不要洗锅。 *
先用适量油炒香培根,并煸炒洋葱。耐心炒至略微焦糖化。在锅边煸香蒜头,入胡萝卜同炒。盛出。
入绞肉,耐心炒,直至油的颜色澄清,颠锅有脆响。此时水分已炒干。
加入一整罐番茄酱。若不喜酸,可以另起一锅先行炒制以降低酸味。炒匀。
倒入刚才盛出的食材。淋入红酒,令酒精蒸发。
入足量高汤、西芹、香草。大火煮开,小火炖煮两个小时。
* 请记得把番茄酱罐头涮一涮。 *
两小时后,酱料呈现图中色泽。加入盐和黑胡椒调味, 转大火收汁。
盛盘。
小贴士
关于材料:
- 烹饪用的番茄酱是不甜的,一般市场都能买到。请不要用番茄沙司代替,结果会很糟糕。我常用梅林的番茄酱罐头(198克/罐),价廉物美。
- 如果喜爱浓郁的番茄味,可再加少许浓缩番茄膏。这里没有使用。
- 葡萄酒用最便宜的餐酒即可。
- 我自己种了一些香草,所以有新鲜的。家常可直接购买「意大利混合香料」,里面一般有牛至、罗勒、欧芹、迷迭香、百里香,做意餐通用。
关于保存:
- 一次可做一批,煮好密封冷藏,可保存一星期左右。
- 放置隔夜的酱其实比鲜煮更好吃。
关于怎么吃:
- 配各种面食。传统配意式宽面(tagliatelle),撒帕玛森干酪碎。家常可以随喜,配刀削面也一样好吃 :)
- 在热酱汁中加入适量干酪碎,增加稠度,可以作为蘸酱,用法棍或蒜香面包切片蘸着吃。
Buon appetito!
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