米其林鸡胸鹅肝卷佐焦糖红酒苹果

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米其林鸡胸鹅肝卷佐焦糖红酒苹果的做法图解做法步骤

用料

鹅肝1块鸡胸肉1块苹果50克橙子1颗牛奶100克红酒120克	食材
黑胡椒碎2克盐5克蜂蜜15克黄油20克百里香2支咖啡糖2颗	食材

米其林鸡胸鹅肝卷佐焦糖红酒苹果的做法

鹅肝提前冷藏解冻（半冰冻状态），将牛奶倒入碗中，放入黑胡椒碎和盐搅匀
放入鹅肝浸泡15分钟，可以很好的去腥增香
苹果去皮去籽切长块；橙子去皮切三片备用，其他放入料理机榨汁
鸡肉中间片开
放在保鲜膜上敲打出薄片，松弛10分钟
平底锅加热，放入咖啡糖融化，冷却后出脆糖片备用
平底锅预热，加入黄油融化，放入苹果块煎香，倒入红酒和百里香，小火煮15分钟
捞出苹果块，将橙汁过滤到锅中，放入蜂蜜、黑胡椒碎、盐煮到酱汁粘稠备用
煎烤炉预热210度，鹅肝拿出吸去表面牛奶，
放在烤盘上煎表面金黄，拿出简单修整一下，冷却备用
将鸡胸肉铺平，撒上百里香叶子，放上鹅肝包裹住
用保鲜膜包紧，放冷藏冰箱松弛30分钟
煎烤炉温度上170/下160度，刷上橄榄油，拆开鹅肝保鲜膜，放在烤盘上
煎到表面金黄色，然后烘烤3-5分钟，拿出切开
摆盘，放上红酒苹果、香橙肉、鹅肝卷、糖片、淋上酱汁即可
完成！

红酒肝卷米其林鸡胸焦糖

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