新疆地道辣皮子拌面
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我弟弟跟他的维族哥们儿家里学的地道的新疆辣皮子拌面,我非常爱吃辣皮子拌面,于是弟弟传授给了我。
用料
新疆焉耆大辣椒 | 6个 |
新疆线椒 | 10个 |
新疆或者内蒙羊肉 | 350克 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣(半头左右) |
青椒 | 1个 |
蕃茄酱 | 1袋 |
花椒粉 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 5-10克 |
淀粉 | 3勺 |
新疆地道辣皮子拌面的做法
羊肉切大片,厚度3mm左右,加入水淀粉揉捏均匀备用
葱蒜洋葱切丁备用,青椒切丝,肉椒线椒洗净后沸水煮10-15分钟,煮好后,煮辣椒的水留着备用,辣椒取出来肉椒切大块,线椒切大段。
锅中放多一点油,五六分热油过一下羊肉,至羊肉熟,捞出控油备用
锅中留底油,爆香葱蒜洋葱丁,倒入辣皮子们翻炒1分钟,放入番茄酱继续炒,倒入煮辣椒的水,一碗到两碗左右辣椒水,倒入炒好的羊肉,放花椒粉,小火5-10分钟,加青椒丝翻炒,加盐和鸡精,大火3-5分钟收汁,拌面需要菜汤多一点,稍微收汁即可。
即可拌面,身在北京,一般直接在超市买新鲜的中等粗细的手擀面,煮出来就可以当拌面的面,方便好吃,味道不差。
小贴士
辣皮子一定要用对,一定要用煮辣椒的水。
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