黑麦版本新疆辣皮子馕（自炒辣皮子馅儿）

我妈夏天最热的时候趁大红辣椒最便宜的时候买了很多，晒了很多干红辣椒，今天想起来，就打算做几个黑麦辣皮子馕，由于我们本地买西尔丹雪莲辣椒丝也不便宜，还是想着自己超一点儿辣椒馅儿，多多的塞到馕里面，吃着过瘾😄
由于自己平日健身，一直比较关注血糖水平，所以平时的主食多添加了富含粗纤维的全麦、黑麦，这次我做了黑麦粉加中筋粉的。

用料  

黑麦版本新疆辣皮子馕（自炒辣皮子馅儿）的做法  

1. 把面团儿里的内容搅拌均匀，然后一点一点加水，我加了一半的黑麦粉，吸水性比较强，所以我用了200克水，假如用牛奶的话，记得牛奶是90%含水量，鸡蛋是75%含水量，便于换算。

2. 揉成一个光滑的面团儿，不粘手，馕的水分不要太高，毕竟外皮酥脆一点比较好吃。

3. 放入烤箱28度醒发一小时，我盖了一层打湿的纱布，然后用了保鲜膜封口。

4. 这个时候把提前用热水泡软的干红辣椒拿挤干水份。

5. 挤干水份用手捏成团儿，用刀切碎。

6. 起锅，倒入20克左右的食用油，小火，油热后放入切好的干辣椒，翻炒出香味，依次添加糖、味极鲜、蚝油、盐、鸡粉、孜然、研磨黑胡椒用小火低温翻炒，炒好备用。尝一下咸淡，不要太咸了，烤干水份之后会很咸，油不要太多了，刚好够翻炒干辣椒，不然包馅儿擀薄的时候会漏油。

7. 取出醒发好的面团儿，这时已经发到两倍大，用手沾干粉戳一下，不回缩，就差不多哦。

8. 平均分成8个剂子，排气揉圆松弛5分钟。

9. 然后这时，可以从第一个揉圆的剂子开始擀圆，中间厚，周围薄，转着圈擀，然后把炒好的馅儿平均分配好重量包进面团里。

10. 像包包子那样捏一圈捏紧收口，一定要捏紧。所有的都包好之后，再从第一个开始拿出来准备擀薄，这时候松弛的差不多也比较好擀薄。

11. 擀薄的时候，封口朝上擀，擀薄之后用叉子或者牙签或者尖锐的工具扎小眼儿，我没有叉子，所以扎的不是太透。然后把和面剩下的蛋液刷在擀薄的面饼上，分别撒上一小把熟芝麻。烤箱提前200度预热。

12. 200度20分钟，烤箱中下层，我用的海氏K5，温度偏高一点，我觉得这个温度和时间已经可以了。我分了两次烤的，没算好烤盘的尺寸，有点放不下了…分了两盘烤的。

13. 时间到迅速取出，这样外皮就是酥脆的，掰开一个，闻起来好香，黑麦的麦香味加上辣椒丝的香味😋

14. 烤好时间太晚了，准备给我妈第二天早上当早餐吃的，不然肯定要干掉一个😄

小贴士

喜欢吃酥脆的就和面的时候多放一点油（100克面粉10克油，大概这样的比例），并且要擀薄一点，插小眼儿的时候要插透，辣皮子漏出来一点没事，我们新疆本地卖的也会漏出来一点儿，这个不需要高筋面粉，就普通的面粉就可以，没有中筋面粉可以高筋兑低筋。