菠菜手擀面(纯素臊子面)
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用料
面条材料: | |
菠菜叶 | 150克 |
中筋面粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
温开水 | 90~95克 |
臊子材料: | |
青红椒 | |
豆腐 | |
木耳 | |
腐竹 | |
土豆 | |
马蹄 | |
红萝卜 | |
芥菜梗 | |
鸡纵菌 |
菠菜手擀面(纯素臊子面)的做法
菠菜叶用温开水榨汁,加入1克盐搅匀,再慢慢分次少量加入过筛的面粉中(面粉可放少许食用碱),揉成光滑面团,醒发两次。如图擀面。
擀面要从外围一圈擀,不要从中间不停擀压。
面片擀大后可卷在擀面杖上这样擀,注意手势。从中间往两头推
擀薄后像叠扇子那样叠起来,切成细条,如果面条太湿可撒少许面粉防粘。用保鲜膜封好。
豆腐用盐开水飞水后入锅煎黄,加少许盐酱油调味后盛出
鸡纵菌煎香盛出
锅中放油暴香姜末
加豆瓣酱酱油盐,倒入开水。用的是六月香甜面酱。也可以放别的酱。
加入豆腐鸡纵菌翻炒
水不够,再加多点开水,水量要一次加够。再加入土豆木耳腐竹马蹄一起煮。
煮两分钟后加入淀粉水,注意要慢慢加入淀粉水
再次煮开
再加少量淀粉水
加入青红椒芥兰,再调少量淀粉水。(淀粉水一共分了三次加入)
盛出
如图,很漂亮
菠菜面条煮熟后沥出,在装了开水的盆里泡一秒,再沥出盛入碗中
拌入素臊子
美味
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