清炖牛肉面
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E路教你简单煮!
喜欢这种简单的味道。牛肉香气充满整碗汤底,再加上炖到刚刚好的牛肉,软并带有咬劲。牛腱半筋半肉的口感,配合爽滑劲道的面条简直太棒了!
用料
牛腱 | 1000g |
姜 | 30g |
葱 | 30g |
蒜 | 10g |
八角 | 1粒 |
香叶 | 3片 |
清水 | 4000g |
料酒 | 30g |
盐 | 适量 |
糖 | 1茶匙 |
面条(每碗) | 100g |
冬菜 | 5g |
葱花 | 5g |
清炖牛肉面的做法
牛腱洗净,入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水,直到用手摸上去不烫手后再切成块状。
另起一个锅子,加入清水4kg,加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶,盖上锅盖留出缝隙,小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度,如果硬可以继续炖煮一会儿。
冬菜挑出老根等杂质,用清水冲洗去多余的盐分,剁成细末。再切一点葱花备用。
面条下入沸水中煮熟,捞入碗中。淋入牛肉汤,撒上冬菜和葱花,舀上几块牛肉就完成了!
小贴士
选用牛腱制作此面会较为适合。牛腩香但油脂过多,如选用注意炖煮后将多余浮油捞掉。
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