嚼劲儿馒头
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面食中最不擅长做馒头,南方潮湿感觉特别不好发面,而且也不喜欢口感软绵绵的馒头。今天这个方子可以蒸出像面包一样蓬松柔软,却非常有嚼劲儿的馒头
用料
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
温水 | 适量 |
嚼劲儿馒头的做法
面粉加发酵粉(我一般就随便加,差不多就可以,没必要十分精确)搅拌均匀
加入蛋搅拌均匀
然后慢慢加入温水,搅拌成絮状
然后就开始揉面,今天有些偏硬了,后面皮肉分离了😂
揉光滑后发酵,不急就自然发,也可放烤箱40度一小时
二倍大
或手沾面👇不回弹
内部
然后用手掌跟部不停的向中心揉,把气排光
搓成长条平均分开小段
切开后的状态
取一小块,其他要用温布或保鲜膜盖好,继续按原来方式揉
慢慢整形成一个小圆形
用手轻轻捏住收口,再翻过来吧收口放到底部
放入装有冰水的蒸锅,盖好盖子二次发酵
1到1.5倍大肘,开大火,水开后转中小火10分钟关火
10分钟后开锅
内部组织,嚼劲儿十足!
蓬松柔软
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