减脂星人必备:杂粮红糖开花馒头
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平常做馒头、包子是不是感觉发不起来?面团有股酸味?面很死?馒头很塌不好看?
当当当!这道菜谱里有zzy的秘方,按照我的诀窍来做,保证你的馒头蓬松暄软,筋道好吃~😋
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 50克 |
核桃 | 适量 |
红枣 | 10颗 |
水 | 150ml |
干面粉 | 适量 |
燕麦片 | 适量 |
减脂星人必备:杂粮红糖开花馒头的做法
准备原材料,这回用的方法是先把红糖用温水化开做成红糖水的方法,另外还有一种干的做法下回再讲。PS:家里没有全麦面粉了,本来普通粉和全麦面粉可以3:1掺合一下,这样更健康,你们就当有吧😂
300克面粉里加3克酵母,⚠️注意酵母和面粉的比例是1:100,即500克面就用5克酵母,400克面就用4克酵母,不要随心所欲乱放OK?
面粉加入红糖水,用筷子顺一个方向调成絮状开揉,揉成三光的面团后,盖保鲜膜静置发酵5小时。(现在夏天,室内25度左右)
面团发酵至两倍大以后,揉好排气,加入红枣碎和核桃碎、燕麦片(你也可以放其他爱吃的坚果)
案板撒干面粉适量,开始揉面团,将干面粉揉进面团里,至少揉15min,最后的面团应该是硬硬的很筋道的那种。将面团擀成一张饼状,然后卷成长条状,开始揪面团。
⚠️注意揪就可以了,揪成一个个面团以后,盖上保鲜膜醒发15min,蒸锅放凉水,面团入锅,醒发15min,变成1.5-2倍大,大火烧开蒸馒头15-20min,关火后5min之后再掀盖!
这样的方法做馒头,疏松多孔,暄软好吃,面团不会塌陷。
小贴士
别急着掀盖,注意醒发不仅仅就一次,一定要醒发到位,揉面到位,干面粉要均匀揉进面团,300g面团至少揉进50g干面粉。
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