红糖爆浆馒头
来源:菜肴屋 本文已影响2.03W人
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这之前参考好多人的馒头方,最终决定综合考虑用下面的用料,没想到非常完美。才想着写出来,留自个备查。
用料
红糖 70 | 克 |
面粉300 | 克 |
水 150左右 | 克 |
酵母 3-4 | 克 |
盐(可不放) | 2克 |
红糖末 30左右 | 克 |
红糖爆浆馒头的做法
首先和面,我是用面包机和面--懒人做法。先将300克面粉放面包机,再放4克酵母,与面粉稍微混合。150克的温水将70克的红糖溶化,并放2克盐进水中。(盐可不放)融化好的糖水倒入面包机,和面就交给面包机了。图片自己脑补。
将面包机揉好的面团,整好放入烤箱中发酵。大概60分钟吧!面团变得有两倍大,取出来排气!就是多揉一揉,然后整型!300克面团分成8个小面团,擀成两头尖的面饼,中间平铺红糖末,注意边缘不要撒到,然后从一头打卷。就像做花卷一样。(请将这个步骤改到下锅前再✂️)用剪刀在中间剪一刀,完成。
将整形好的馒头继续放入烤箱中二次发酵。差不多也用了近一个小时,已经发的有差不多两倍大了,可以下锅蒸了。(我放到蒸盘是下面垫了纱布,没有垫纱布的同学可以先在蒸盘上涂上一层油,再摆盘)
冷水下锅,大火蒸,差不多五分钟的时候水开了,然后转中火,继续再蒸15分钟,关火在闷五分钟,最后起锅。从头到尾总共用了25分。
小贴士
1.加红糖馅时边缘别撒到,否则边缘不粘了,熟了会流汁没法爆浆!
2.蒸盘要么抹油,要么放油布,这样才不粘底。
3.造型下锅前再剪,我二发前剪,都先流汁了!
4.冷水就直接下锅,不用等水开!
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