红糟馒头（阿尔卑斯纹）

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红糟馒头（阿尔卑斯纹）的做法步骤图

作为一个钟爱面点的南方人，馒头肯定是早餐必不可少的，白馒头吃多了，总想搞点新花样，无论是外貌上亦或是口味上。在这里介绍一下红糟，红糟在是红曲酒（在我这叫缸米黄）制造最后阶段，发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟）。红糟含酒量在20%左右，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。所以这款馒头吃起来是带有特殊特殊酒香味的，考虑到红糟颗粒太粗，这里用的是细网过滤后的“红曲糟乳”，更适合用来制作面点。

用料

面粉	100g
水	55g
白糖	10g
酵母	1ml
面粉	120g
水	45g
红糟乳	20g
白糖	10g
酵母	1.5ml
面粉	20g左右

红糟馒头（阿尔卑斯纹）的做法

将两种面团揉圆
发酵至1.5倍大小，戳洞不反弹。冬天我一般是盖上保鲜膜，把盆子和热水袋一起盖在毯子下，发酵速度比较快。
继续揉圆，这里红糟乳那个面团会变得很黏（我也不清楚为什么，第一次揉并不怎么黏），于是我加了20g左右面粉继续揉。擀成长条后码齐。
擀平并切成长条。
卷起
在手心使劲揉圆
对半切开，就能看到花纹了，像开宝贝一样，每次切开的纹理都不一样。
将两头拗下去，花纹展现在表面，轻轻揉圆。
放入有温水的蒸锅里，加盖第二次发酵，发至2倍左右大小，开大火蒸12分钟，闷5分钟，出锅！
组织细腻，透着一股淡淡的酒香…
最后给大家看一下红曲糟乳。浓浓的酒香，色泽红润，哈哈，烧菜应该也不错。红糟肉，红糟鱼。

小贴士

关于面粉，个人喜欢做馒头或包子用中筋粉里面筋度稍微偏低的。筋度在9.5~11.5/100g属于中筋粉。

红糟阿尔卑斯馒头

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