牛肉冬瓜馅儿饺子
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以前都是用羊肉和冬瓜一起做馅儿,有一次改用了牛肉,觉得比羊肉更好吃。因为想把剩下的冬瓜都用掉,所以今天食材用量较大。最后这些馅料包了将近120个饺子。
用料
牛肉馅 | 800克 |
冬瓜 | 1200克(去皮后) |
香菜 | 一大把 |
盐 | 1茶勺 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 1大勺 |
姜 | 一小块 |
葱 | 2小棵 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 一大勺 |
胡椒粉,香油,料酒 | 少许 |
牛肉冬瓜馅儿饺子的做法
冬瓜去皮洗净擦丝,擦丝后再躲碎一点儿。然后用力把水份挤出来。
初步挤水后,撒盐,以便腌出更多的水份。腌半小时左右,再次挤水。我一般都是前一天晚上就挤水,放冰箱过夜,第二天拌馅儿时再第三次挤水。挤水步骤非常重要,众所周知,冬瓜馅儿最大的难点就是出水馅儿很稀,给后面包饺子带来极大难度。所以尽量挤干一些。
葱姜切末
葱先用香油泡着固住味道。
姜末放入拌馅儿的盆中,加老抽1大勺,生抽5大勺,盐1茶匙(盐最好依个人口味),少许胡椒粉,料酒适量,鸡蛋1个,淀粉1大勺,因为我买的是含18%肥肉的牛肉碎,所以就没再加油,如果是精瘦肉碎,可以适量加些油。
这是我使用的生抽老抽及茶勺大勺。
将肉馅搅拌均匀至上劲儿。一般做馅儿都会加一点水做水打馅儿,但是冬瓜无论怎么挤都还会出水,所以此时肉馅儿再干也要忍住千万别加水。
第三次冬瓜挤水后加入肉馅儿中搅拌。
看着有点儿干,别急。
香菜切末加入馅料中。加香菜很提味的。
加香菜拌匀后最后倒入葱末香油,再拌匀。
已经开始不那么干了。
再放置二十分钟左右,馅料就变得润滑了。
开始包,可以多放馅儿,非常容易包。
大馅儿饺子
都是大馅儿。
看看煮好的,鼓鼓的。
切开看,大馅儿还带汁。
小贴士
国内的牛肉和澳洲牛肉的品质可能会有差异,尽量选择上好品质的牛肉,才能保证口感。
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