冬至吃饺子之西葫芦鸡蛋鲜虾水饺🥟
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早上起来看日历才想起今天是冬至,应该吃顿饺子。没有提前准备,就想着做个简单的馅料吧,家里还剩2根西葫芦,几个鲜虾,几个鸡蛋,就想着都用上吧。家里一大一小对我要做西葫芦鸡蛋饺子非常怀疑,并且一致认为肯定不好吃。结果煮好后,俩人吃得欢着呢,还直嚷嚷没吃够,真是实力打脸啊,哈哈~
用料
饺子皮: | |
高筋面粉 | 300克 |
清水 | 165克 |
饺子馅主料: | |
西葫芦 | 2根 |
鸡蛋 | 3个 |
鲜虾 | 8只 |
小葱 | 2根 |
饺子馅调料: | |
香油 | 10毫升 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 10毫升 |
蜂蜜 | 5克 |
腌虾调料: | |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
水饺调料(1份量): | |
生抽 | 5克 |
四川熟油辣椒 | 5克 |
醋 | 少许 |
藤椒油(可选) | 少许 |
小葱花 | 少许 |
冬至吃饺子之西葫芦鸡蛋鲜虾水饺🥟的做法
饺子皮我比较喜欢纯粹一点,只有面粉和水。揉成光滑的面团,静置醒面。
趁醒面团的时候,来制作饺子馅。
首先,把鲜虾去虾头、虾壳、虾线,清洗干净,挤干水份,切成小粒,不用切太细,我比较喜欢一口咬到大颗虾肉的感觉。然后加入腌虾调料,抓拌均匀。
第二,把西葫芦擦细丝,撒少许盐,抓匀腌5分钟。敲黑板:盐千万不要放多,腌的时间一定要短,否则西葫芦的鲜味就流失了,味道就不好了。腌好后,用纱布包住西葫芦挤干水分。挤出的菜汁我留了20毫升,一会放到鸡蛋中提鲜。
第三,鸡蛋打散,放20毫升刚才挤出的西葫芦菜汁。
锅内放少许食用油,油热后放入虾仁快速翻炒至变色。
加入鸡蛋液。
等蛋液稍凝固,用锅铲炒散,最后淋入少许生抽,关火,放置室温再使用。
挤干水份的西葫芦丝中先加入香油,拌均匀,再加入晾凉的鸡蛋虾仁和葱花,以及饺子馅调料中除香油以外的调料,搅拌均匀。饺子馅就大功告成啦!
现在来制作饺子皮。醒好的面团分成3份,取其中一份,整成二指宽的细条状。
滚刀块切法,切成小剂子。撒充足的干粉,把剂子按扁。剩下2个小面团也按照这样切成小剂子。
一手逆时针旋转剂子,一手用以上手法迅速擀开,很快就能擀出饺子皮啦。
包成饺子。包饺子的手法五花八门,喜欢包成啥样就包成啥样吧。
下锅煮熟。煮饺子时水稍微多放些。
碗中放入水饺调料,捞出煮熟的饺子,加1-2勺饺子汤,撒少许葱花,这是标准的四川水饺吃法。
当然也可以采用北方吃法,捞出水饺装盘,做一个蒜泥生抽蘸水蘸着吃,或直接蘸饺子醋吃,看个人喜好。
这款饺子馅在传统西葫芦鸡蛋基础上加入了鲜虾仁,馅料中少放调料,尽量保留食材本身的鲜味,在美食中做减法,有时也会收获令人惊喜的美味哦!
小贴士
配方中的面团和饺子馅大概可以做出60个左右的饺子。
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