暗黑系料理之香菜水饺
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香菜宝宝在蔬菜界一直备受争议。爱它的,恨不能把它当主菜吃;不爱它的,都不愿近身,更遑论吃了。嘿嘿~然而我就是香菜狂热粉啊,我最喜欢的两大吃法,一是吃拉面的时候在面上铺厚厚一层,另一个就是直接生腌凉拌。哦,现在又有了第三种最爱—香菜饺子。真是欲罢不能,回味无穷啊。
用料
香菜 | 2小把 |
猪肉馅儿 | 1斤 |
饺子皮 | 买的现成的 |
葱 | 姜 |
蒜 | 花椒 |
大料 | 料酒 |
生抽老抽 | 蚝油 |
暗黑系料理之香菜水饺的做法
调肉馅儿。①取花椒一小把,大料5个泡一碗水。②葱姜蒜剁碎,和料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、香油、白糖一起加入馅儿中搅拌均匀。
③泡好的花椒大料水(只要水)批次倒入馅儿中,顺时针搅拌上劲儿。
起锅热油,放花椒大料小火炸香,之后倒出大料花椒,油放凉。
香菜洗净,控水后切碎。
往肉馅儿中倒入晾凉的油,搅拌均匀后,加入适量的盐。再把香菜碎也加进来,顺时针搅拌均匀。最后放盐调味。然后就可以开包啦。
小贴士
1.肉馅儿一定要打水哦。水的多少根据自己的馅儿料多少来放,不要一次性全倒进去,要倒一次搅一下,完全吸收后再倒。打了水的肉馅儿状态是稀,软,但是绝对不能有水肉分离状态。搅拌的时候,一个方向搅!
2.盐最后放。打好水的肉馅儿,先放花椒大料油,搅拌均匀后,再放点盐,再放香菜,搅拌均匀后,再放大批量盐调味。这样使油先裹住菜,盐就不会析出香菜中的水分。
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