上海荠菜猪肉虾仁大馄饨 现包现煮 鲜美有嚼劲
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买到了冷冻的荠菜和大馄饨皮,搭配黑毛猪肉糜和虾仁,趁着周末包了一批馄饨,现煮了一些做午餐,口感鲜美有嚼劲,比超市冷冻包装的馄饨好吃多了,立马尝到了家乡的味道。
记录一下食材重量,方便以后复制。
两包大馄饨皮一共包了86个馄饨。
总用时:从准备食材到最后吃上馄饨一共一个半小时。
用料
冷冻馄饨皮 | 两包共800克 |
冷冻荠菜 | 一磅约450克 |
黑毛猪肉糜 | 一磅约450克 |
虾仁 | 12个 |
葱白 | 2-3根 |
姜片 | 4-5片 |
清水 | 100克 |
盐 | 3/4小勺 |
生抽 | 2.5大勺 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
白糖 | 1小勺 |
麻油 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 1大勺 |
葱绿 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
上海荠菜猪肉虾仁大馄饨 现包现煮 鲜美有嚼劲的做法
准备食材,我用的都是冷冻的,提前取出泡在冷水中解冻一小时以上。照片里没有虾仁,我还用了12个左右的冷冻虾仁。
葱白和姜片加清水100ml,用料理机打碎做成葱姜水
葱姜水备用
先把猪肉糜调味,加盐,白胡椒粉,生抽,料酒,蚝油,白糖,麻油,鸡蛋朝一个方向拌匀。葱姜水分三次慢慢加入拌匀,有多的葱绿也可以加一些。
冷冻的荠菜挤干水分,切碎,加入肉糜拌匀。最后觉得菜比肉有点多,所以有把虾仁切碎后加入一起拌匀,来平衡一下。
开始包,包馄饨的手法就不讲了,大家应该都会。
每包馄饨皮有43张,两包一共包了86个馄饨。吃了一部分,剩余的先在托盘里放平,加盖保鲜膜,放冰箱冷冻。冻硬了之后就可以随意放保鲜袋保存。
现包的馄饨很容易煮熟,中间加一两次冷水,水开后一共煮四五分钟即可。汤底我用了盐,黑白胡椒粉,鸡精,紫菜,虾皮调味。最后撒葱花和麻油点缀。
尝一口,猪肉馅搭配虾仁,非常鲜美,还有荠菜特有的清香,馄饨皮入口有嚼劲,成功!
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