蛤蜊龙虾饭
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我们建议你做蛤蜊龙虾饭时采用白叶(Hojiblanca)橄榄果榨成的特级初榨橄榄油,这类橄榄油散发出一种甜杏仁和橄榄果的浓郁果香,与龙虾及米饭搭配最恰当不过。但每个人都有自己的厨艺特点,您也可以根据个人喜好选择使用其他任何一款西班牙特级橄榄油。
用料
龙虾 | 1只 |
蛤蜊 | 400克 |
圆米 | 400克 |
青椒 | 150克 |
洋葱 | 100克 |
红椒 | 100克 |
西红柿 | 120克 |
甜椒粉 | 1小匙 |
藏红花丝 | 12根 |
大蒜 | 2瓣 |
白兰地 | 100毫升 |
鱼汤 | 1公斤 |
西班牙特级初榨橄榄油 | 200毫升 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
乌贼墨鱼汁 | 2包 |
蛤蜊龙虾饭的做法
在一个砂锅里先添加入特级初榨橄榄油。
加热龙虾,将头部与腹部分开,并将腹部顺虾壳的关节处切成龙虾环。约为六个龙虾环,并将头部切成两半。
锅内加热特级初榨橄榄油,放入龙虾块用椒盐调制,随后加入切成两块的龙虾头翻炒成金黄色。
加入白兰地勾火 。等火苗熄灭之后,取出龙虾环备用。取出虾头内浆,用捣碎器将其捣碎。通过过滤器去除杂质并保留膏汁。
在同一个锅内加入已经切成碎块的洋葱、大蒜及辣椒丁,炒软后加入切成丁的西红柿。文火烹饪后加入大米。然后慢慢焖煮两分钟左右,直到米粒变成珍珠色调。
藏红花丝和少许盐磨成粉,加入锅内,一起煨烧至米粒呈珍珠色调,加入鱼汤。鱼汤与大米比列必须是2:1。
鱼汤烧开后,放入蛤蜊,检查一下咸度是否适中,随后加入切好的龙虾环。
用大火煮约8至10分钟,然后再用小火煮8分钟,不要搅拌米粒。将已调好的龙虾头膏汁浇在上面,静置一两分钟。
用一个搅拌机将大蒜和蛋黄一起打,加入盐和特级初榨橄榄油,直至乳化。
放入乌贼墨鱼汁,一起打拌匀直到酱汁变成黑色。
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