蛤蜊焖饭

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不用吐壳，欧耶

用料

蛤蜊焖饭的做法

青蛤，买的时候问清要不要吐沙，养的好的就不用，否则要吐4小时。提前泡好昆布出汁1L，煮沸后下青蛤，开始汤是青白色的
然后大火熬成浓郁的白色，大概要30分钟，期间要打沫，乳化后加一大勺白酒，煮沸，尝味撒盐。过滤后捞出废渣，将制作昆布出汁时取出的昆布泡入蛤汤
青蛤取肉，炖煮半小时后用镊子很容易取出了，现在觉得医用镊子和手术剪特别适合厨房，东西便宜质量过硬…
蛤肉平铺于米上，加入汤汁，加入量就正常煮米饭的水量就可以，因为蛤蜊大火煮了半小时，能出的水分都出来了，煮饭火力是弱于吊汤的，不会再出更多的水分。泡个十几分钟，开始蒸饭。
全程都能闻到鲜味儿，饭蒸好后打开锅盖搅拌一下，让米和空气反应一会儿，装盘撒点点葱花，不仅为装饰，米饭热气逼出葱香，与青蛤的鲜味也很搭。