农家小炒肉 老板给我多来一碗饭~
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用料
五花肉 | 250g |
杭椒 | 100g |
酱油 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
挑选肥瘦相间且带皮的五花肉(带皮的口感有嚼劲),最好用刀将猪皮外面刮一刮 emmmm 舒适度更佳
冷水下锅 放少许料酒、生姜、葱 煮至有浮沫捞出 冷水冲洗干净
将肉切至3mm左右的薄片(也不能太薄不然会影响口感) 整块入锅过水 会很好切 不太考验刀工
杭椒切段 (这种辣椒狠辣 不吃辣的朋友慎入)
热锅 加入少许油 (因为五花肉在煸的过程会出油 所以没有必要加很多油 如果家里有好的不粘锅 可以都不用加油的 ) 下入切好的肉 小火煸至肥肉的边角金黄微卷 承出
锅中的油不要倒出 加热下入老干妈或者郫县豆瓣酱两勺即可 煸至红油状 下入肉片继续翻炒 加入酱油2勺(建议是海天的酱油 个人比较推金标的生抽 味道很棒 这里不用加老抽 不然会变黑)将杭椒下至锅中 加入适量的盐和糖 翻炒至椒皮边角少许变黄 即可装盘盛出
emmmmm 然后这道小炒肉就完工啦 !! 真香!!!!
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