香菇虾仁牛肉蛋炒饭
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冰箱里有什么就炒什么。我不爱吃姜葱蒜和蔬菜所以没加。
用料
鸡蛋 | 5个 |
米饭 | 2桶半米 |
虾仁(大) | 7只 |
牛肉 | 适量 |
干香菇(大) | 9朵 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
香菇虾仁牛肉蛋炒饭的做法
煮两桶半米,有冷饭可以用冷饭。煮饭时准备食材。饭煮好了拿出来晾一下,不够干的话可以微波炉高火叮45秒。或者空锅下饭进去翻炒到干燥。注意刚煮好的饭先放凉了再处理。冷饭可以用手捏散,也可以用少许植物油抓散。
泡香菇。香菇洗净泡水,泡开之后切丁。泡香菇的水留6茶匙做调味用。
虾仁解冻,去壳,加料酒和盐腌制15分钟。料酒我用了2茶匙,盐用了两搓。用多少自己看着办。腌制完毕以后烧一锅开水,下虾仁烫1分钟,取出切丁备用。
牛肉用的剩菜,自己做的话随便用什么香肠啊,肉沫啊都可以。不加也行。
5个鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋清搅拌均匀,加1瓶盖料酒,加少许盐。蛋黄搅拌均匀,加半瓶盖料酒,半茶匙牛奶,少许盐。准备完毕后分开炒蛋清和蛋黄,炒散一些,半熟全熟无所谓。然后装一起备用。
泡香菇的水6茶匙,生抽4茶匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙,料酒半茶匙。搅拌均匀备用。
香菇丁挤干水分,热锅下油,油热下香菇。炒软后倒入步骤6的调料水,大火煮2-3分钟。然后继续加入虾,牛肉,鸡蛋,搅拌均匀,中火烧1分钟。然后倒入饭。
途中翻炒不能停,下了饭之后开大火爆炒,直到所有材料混合均匀,米饭上色。米饭上色之后继续翻炒直到饭粒散开,可以吃一口试试味道。味道不够的话可以继续加酱油,然后翻炒均匀,再试试。味道合适就可以出锅啦!
小贴士
吃蒜的,在炒香菇前下油放蒜爆香,然后接着炒香菇。
吃葱的,可以在起锅前一分钟(饭粒散了后)加少量小葱
吃姜的…我真不吃,不知道
吃肉的,生肉先炒至半熟或全熟,煮完香菇再放肉。熟肉和我的牛肉一样。腊肠香肠可以先爆香,然后也是煮完香菇再往里放。
吃蔬菜的,胡萝卜豌豆什么的我都不吃,请自己看着办。
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