海派系列:粒粒分明酱油蛋炒饭
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在家抗疫期间,有一天深更半夜,闺蜜突然发我一段语音说看到某视频网站人家直接吃酱油炒饭,馋的不行🤣🤣那语气,最好马上来一口的样子,大家可以自行脑补她有多激动……
我就在想啊,这酱油炒饭也可以拿来直播了吗?!第二天我的脑子就都是她那句话…一看家里还有一碗冷饭,我就三下五除二自己做了一盘,结果竟然被家属光盘了😅😅
这好像就是酱油炒饭的魅力,我还拍照给闺蜜看了,她恨不得马上冲过来😂😂
言归正传,炒饭讲究的就是粒粒分明,我爱的蛋炒饭不是蛋液包裹的那种,而是炒饭和炒饭都有颗粒的感的那种~今天跟着我做,保准你成功!🤙🤙
用料
青菜 | 6-7颗 |
鸡蛋 | 2-3个 |
米饭(隔夜) | 1大碗 |
虾仁 | 8-10个 |
葱花 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 一丢丢 |
白醋 | 2-3滴 |
白胡椒 | 一丢丢 |
海派系列:粒粒分明酱油蛋炒饭的做法
青菜洗净,先把根部切去,把叶子和茎部分开。
菜叶切成均匀1.5cm左右的正方形,不要纠结,差不多就可以了~
茎部可以切小点,1cm左右大小正方形。菜叶和茎部分开备用。
虾仁解冻控水,放入料酒、白胡椒、盐,沿着一个方向拌匀后,腌制10分钟左右。
鸡蛋放入盐(一丢丢)、白醋,按一个方向打匀至稍稍气泡即可。
白米饭(最好是隔夜已经干燥的冷饭)盛出并尽量压散,如果湿的话可以加一点淀粉抓匀吸湿。黄色颗粒是因为昨天煮的饭里面加了小米,这个大家随意啦~
首先炒蛋,不用太多的油,油温6-7成下蛋液。锅铲放在正当中,按一个方向搅蛋液,有点快凝固了,改小火,再炒1分钟左右,炒蛋比较干燥了之后,盛出备用。
加一小勺油,改中火锅热炒虾仁,变色即可捞出。
炒青菜,锅中油加热,先放菜茎,大火翻炒1分多钟。
继续加入菜叶,这样的话菜叶就不会炒过头。
继续等菜叶看着都变色了,把饭倒入。中大火,加速翻炒。
等饭渐渐出了颗粒感,把蛋和虾仁倒入炒匀。
加入生抽、老抽,继续炒匀。
最后撒入葱花,关火装盘。太香了!!
小贴士
敲黑板时间到~!
饭一定不要加热,一定不要!!最好就是隔夜放凉干燥的冷饭,然后炒之前压碎~
炒蛋不要很多油,蛋块要相对干燥才能有颗粒感,最后饭才不会吸很多油粘在一起!!
能颠锅就可以轻松看到炒饭状态是否已经颗粒感,不能的话就沿着一个方向翻炒呀呀呀呀~
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