面粉新手也能做奶香十足香蕉飞饼🍌
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加动物黄油揉面是精华,黄油太香了。材料揉出来一共240g,可以做三个封面图这样的飞饼。
1.如果没有电子秤的话,少量多次加水,边加边搅拌,到步骤1这样的絮状,水量就是差不多的。水一定要慢慢加。
2.黄油建议室温软化或者微波炉叮一下成液体状,不要像我这样从冰箱冷冻室切出来丢进去。
3.揉完面多醒一醒,延展性会变好,可以拉得薄薄的。
4.如果想饼皮更香脆,可以多加一点黄油或者食用植物油。
5.一定一定要先小小火再小火煎,慢慢来别糊了。
面团: | |
中筋面粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
无盐动物黄油 | 20克(室温软化或微波炉叮成液体) |
温水 | 70克 |
内陷: | |
香蕉 | 一大根(做三张饼) |
称150g中筋面粉、小半勺盐(1g)、70g温水、20g融化的黄油,揉成一个较为光滑的面团。
揉完之后的面团盖个保鲜膜,室温醒三个小时左右或者放冰箱隔夜使用。
面团做出来刚好240g左右,分成三个小剂子,搓搓圆。
剩下的面团盖个保鲜膜或者涂一层油备用,防止干掉
没有擀面杖的,面团先用手肘按成均匀的厚扁长方形。
再慢慢扯着一个角从边缘撑开,一个角一个角来。慢慢的,不要着急,要不然容易破洞。
像这张,就是心急扯出来的千疮百孔面皮。新手多试几次,抻破了没关系,把面团重新揉圆就行再来一次。
慢慢抻一抻,变成这样的有点透明的长方形就行。
香蕉堆一层
再把边上的面皮叠上来。面皮边上厚厚的地方记得再扯一扯,尽量薄。
OK,开始上锅煎。
刚开始用内圈最小的火,一点点油,因为飞饼很薄容易糊,先给飞饼定型。
用铲子推一推,感觉到底部变硬就翻面。
煎的时候可以用硅胶铲压一压面饼,防止受热不均匀。等两面都变色定型了,稍微调大一点火。
两圈小火,给飞饼上色。
勤翻面,轻轻压。有焦黄颜色就可以出锅啦。
饼皮酥,黄油和香蕉香甜。
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