🌹玫瑰馅🌹鲜花饼🌹
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用料
玫瑰馅料👇🏽👇🏽 | |
玫瑰酱 | 300克 |
熟低筋面粉 | 40克 |
熟黑芝麻 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
水油皮👇🏽👇🏽 | |
中筋面粉 | 155克 |
猪油 | 56克 |
木糖醇 | 20克 |
开水 | 70克 |
油酥👇🏽👇🏽 | |
中筋面粉 | 135克 |
猪油 | 75克克 |
🌹玫瑰馅🌹鲜花饼🌹的做法
称好玫瑰酱
开小火,把低筋面粉炒至微微发黄即可
把玫瑰馅所有配料放在一起,翻拌均匀
分成16等份,放冰箱冷冻30分钟备用
油皮部分:把做油皮所有食材称好,和成光滑的面团
和好的油皮面团用保鲜膜包起来,醒30分钟
油酥部分:把面粉和猪油混合,和成面团
油酥和成的面团用保鲜膜包起来,醒30分钟
分别把油皮、油酥分成16等份,油皮每个大约20克,油酥每个15克左右
分别把油皮包住油酥,用虎口收紧,搓圆,将面团收口朝下,压扁,擀成牛舌状,从下而上卷起
卷好的面团用保鲜膜盖上,松弛20分钟
再取一卷好的酥皮,收口朝上,用擀面杖擀开,由下而上再卷起,收口朝下,保鲜膜盖上,继续松弛15分钟
取一卷好的酥皮,用手指在中间按压一下,然后压扁,用擀面杖擀园,擀成中间厚四边薄的圆形
把冷冻好的玫瑰馅放中间,慢慢收口捏紧,将包好的面饼收口朝下,用手压扁,放在烤盘中,用牙签在面饼上扎几个小孔
调好红曲米粉水,用小印章蘸红曲米粉水,在面饼上印上花型,烤箱提前预热,上下火190°,中层烤20分钟即可
酥的掉渣,层次分明玫瑰馅鲜花饼!
小贴士
🌈玫瑰馅中的熟低筋面粉可以用熟糯米粉代替,但是糯米粉馅凉后会发硬,影响口感。
🌈 木糖醇可以用糖粉或者白糖代替
🌈猪油可以用黄油或者植物油代替
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