苏式饼皮
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用料
| 水油皮 | |
| 面粉 | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 糖 | 20g |
| 水 | 40g |
| 油皮 | |
| 面粉 | 100g |
| 猪油 | 60g |
苏式饼皮的做法
水油皮中的所有材料混合均匀揉成光滑面团（最理想状态能出膜），松弛1小时以上。
油皮中的所有材料混合均匀。
把松弛好的水油皮分成17-18g；油皮分成11-12g。
取一份水油皮包一份油皮，收口朝下，盖上保鲜膜。
按顺序将包好的面团擀开，擀成长椭圆形，擀的一手掌长左右，擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜。
按顺序将卷号的面团三折后再次擀开、卷起。
再三折后擀成圆形，包入馅料（蛋黄酥：蛋黄加豆沙40g；榨菜鲜肉：22g），收口朝下，整形、刷蛋黄液、粘芝麻装饰、入烤箱。
蛋黄酥180度30分钟左右；榨菜鲜肉月饼180度35-40分钟左右。按上色情况做适当调整
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