纯素苏式酥皮五仁月饼
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替被全网吐槽的五仁月饼正名的方子
用料
A 五仁馅料 | |
熟南瓜子仁 | 45克 |
熟花生仁(或碎) | 45克 |
大核桃仁 | 45克 |
腰果 | 45克 |
蔓越莓干 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
黑白芝麻 | 20克 |
——上述材料 | 共计300g即可,所以每一种的分量也不必特别精确 |
低分+水磨糯米粉 | 150克(各75g) |
椰糖 | 110克 |
椰油 | 50克 |
白开水 | 100克 |
—————————— | —————— |
B 酥皮配料 | |
○水油皮 | |
中筋粉 | 250克 |
椰油 | 40克 |
椰糖 | 25克 |
温水 | 125克 |
○油酥皮 | |
低筋粉 | 200克 |
椰油 | 100克 |
纯素苏式酥皮五仁月饼的做法
先准备馅料噜(青葡萄干做出来会更好看些,我刚好有其他葡萄干,就懒得买了)
把坚果类、蔓越莓这些都切切碎,也不要太碎啊不然没有口感。
加粉加糖加油加开水,和一和😂
然后分20份准备好
然后就可以准备月饼皮了哦
混合好水油皮和油酥皮,然后各分成20份。
水油皮一个约22g,油酥皮约15g一个。
用水油皮包住油酥皮
收口朝上,依次压扁后轻轻擀成长椭圆,然后从上而下卷起。
卷边朝上,再依次压扁,擀扁一些,从上往下卷起
卷边朝上,用筷子在中间压一道。
然后把两边的卷头向中间压下去压扁。擀成圆形(此处忘了拍图,直接看下面就好)
擀好的饼皮包上之前准备好的馅料
烤箱预热180度,中层30分钟
中间,15分钟左右要翻一下哦
然后就等着香香的出炉啦…
我趁热就吃了一个……
刚出炉的简直……太香了
此配方绝对可以替五仁月饼翻盘。
小贴士
这个方子甜度一般,我是觉得刚好,不甜不腻
但我娃就会觉得不够甜了几,所以喜甜的小伙伴可以额外自己在加一些枫糖浆一类的。
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