紫薯包子(宝宝辅食)
来源:菜肴屋 本文已影响3.22W人
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很多宝宝都爱吃馒头,单调的白馒头加入紫薯汤来和面,再包上甜甜的紫薯馅,宝宝们怎能不爱~
用料
面粉 | 适量 |
紫薯 | 适量 |
酵母粉 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 适量(可不加) |
紫薯包子(宝宝辅食)的做法
取几个紫薯,洗净削皮
切丁
上锅,加适量的水,煮至紫薯软透
取两个大碗,用漏勺将紫薯捞出至一个碗内,加入适量的糖(如果紫薯够甜,也可以不用加糖)用漏勺压成紫薯泥。剩余的紫薯汤倒入另一个碗内,放至温凉
紫薯泥刚做好热的时候有点稀,但是敞口放到温热时就会变得稠一些
取大盆,倒入面粉后在中间挖一个面粉坑
将放凉的紫薯汤倒入面粉坑里,不要倒太多
酵母粉
将酵母粉倒在紫薯汤上,铺满一层在汤的表面上就差不多了
用一双筷子将酵母和紫薯汤搅一搅,然后慢慢和入周围的面粉
桌上放一张这种硅胶材质的蒸笼布,来防止和面的时候盆子滑动
面粉盆放在硅胶垫上
和面视频1
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水加完之后的状态,除了大片的面粉团之外,周围和盆底还有不少干的面粉,如果你加完水后全是大片的面粉团,没有什么干面粉了,那不用怀疑,你水加多了,这时候不要直接上手来揉,赶紧及时加入一些干粉进来,再上手揉
水加的差不多了,就开始揉面
盆内揉面视频1
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盆内揉面的最终状态:盆内没有干粉了。这时候将面团转移到桌面上继续揉
桌面揉面视频1
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桌面揉面视频3,如果感觉面团有些干,可将两双手沾上水,然后再继续揉面团,采用这样的方法加水,而不是直接将水倒在面团上,这个加水的步骤可重复,直到面团能揉到光滑细嫩
揉好的面团收圆,面团表面光滑细嫩像婴儿的肌肤。
视频中这一次,由于我婆婆买的面粉吸水性不太好,我若是加入太多水,等面团发酵好之后,面团就会变的更稀,很难进行后续操作,所以可以看到视频中,我的面团比较干,没有柔润光滑的像婴儿的肌肤,这是不得已而为之,大家还是要加水至能揉出光滑婴儿肌一般的面团
补一张面团揉好后的光滑细腻图。
这是后来,我换了一个吸水性好一些的面粉后拍的一张照片
面团揉至光滑后,放入一个带盖的盆中,用手将面团压压扁,然后盖盖子发酵,放入前可在盆内的底部撒一层薄薄的干粉,便于下一步发酵好后取出
面团发酵到原来的1.5至2倍大,用手指沾上干面粉,在发好的面团上戳一个洞,如果洞洞不回缩,洞周围的面不塌瘪下去,就说明发酵的正合适。
如果洞洞马上回缩闭合了,说明发酵还不够,还要继续发。如果洞洞周围的面团一下子塌瘪下去了,说明面团发的过头了,不能直接用来做馒头了
发酵好后,取出,稍揉几下来排气、整形。期间记得时不时撒薄薄的干粉来防粘,但不可撒的过多
视屏1
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面团整形成长条后,用刀切成均匀的小份。我比较推荐从中间开始切,这样比较容易分的均匀
如果不包馅儿,就做馒头的话,到上一步切好后稍稍整理下形状,让面团成鼠标形,就直接可以放到笼屉上了,做成馒头蒸好后就是这个样子的
要包馅儿,就取分好的面团拍扁,整行成略薄的片,包馅儿,收口,整圆
视频1
2 。包馅儿
3 。收口
视频中因为面团比较干,所以我这次收口捏的了很多次,就怕粘不牢
4 。整圆
5 。整圆
蒸屉铺好硅胶蒸笼布
褶子朝下放上包好的紫薯包子。每个之间的间隙要比照片中略大些
继续室温发酵!!!到包子又大了一圈儿,然后上锅蒸,中火,水开后冒气了,开始计时,蒸15至20分钟
时间到后关火。这时候不要马上就打揭开锅盖,等4至5分钟,再打开锅盖,这样可以防止包子骤然遇冷空气而缩水
趁热开吃!
小贴士
1,和面我认为是很重要的,所以小视频有点多,希望大家耐心看看
2,揉面一定要揉到光滑,做出来的馒头才筋道,而且颜值也要高些
3,擀面皮准备包馅儿的时候千万不要擀面皮太薄了,很容易在蒸的时候让面变成一张死面
4,馅料不要过于稀,既不好包,🈶️容易在蒸的过程中让包子面皮变成死面
5,包子做好放上笼屉了一定要记得再发酵一会儿
6,全程中火,我不推荐使用太大的火,有时用很大的火,在关火后包子容易缩水
7,关火后一定等5分钟再开盖,避免包子骤然遇冷缩水,当然也不要焖太久了,锅内会产生过多的水汽
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