冻干草莓雪花酥,低糖版
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方子有了很久,中间做了两次无棉花糖版本,研究了一堆别人的制作方法,就差一味冻干草莓没有备到,总觉没有了冻干草莓的版本缺点什么就没有做,昨天无意找到卖冻干草莓的地方,深夜开做。
制作要点:
1、棉花糖的颜色你可以自由选择,爱怎么放飞都随意,选小颗粒的棉花糖对操作成功作用很大,小颗粒容易融化;
2、饼干,我的经验是找小一点的口感脆一些的微咸口味饼干,酥性饼干在后面折叠的步骤时候碎碎过多,感觉不美,小一点也是折叠的操作更容易;
3、全程火不易大,融棉花糖的时候火大焦化反应颜色变黄也是不行的。
4、这个方子不甜腻,建议棉花糖量不要一次不试就减量。
用料
饼干 | 150克 |
棉花糖 | 160克 |
蔓越莓 | 40克 |
冻干草莓 | 40克 |
无盐黄油 | 52克 |
奶粉 | 52克 |
盐 | 1.2克 |
冻干草莓雪花酥,低糖版的做法
准备:
1、蔓越莓干、小饼干、冻干草莓混放;
2、盐、全脂奶粉混放;
3、用不粘锅,不沾手套;
4、整形用烤盘提前撒一层奶粉备用。
1、小火,黄油融化后,放入棉花糖融化;
2、奶粉与盐的混合物倒入上一步,关火,混匀;
3、倒入饼干混合物,趁糖热混合,方法是多次折叠,通过数次折叠,糖与饼干混合物均匀混和;
4、混合完成后放入预先撒了奶粉的烤盘压平整形,通常3厘米高度为宜,根据个人喜好决定,上层撒奶粉,切块。
小贴士
制作简单,口感可变化,凭感觉创作大胆发挥,人人都能做出的美味!
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