提拉米苏——特别的爱给特别的你
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决定尝试写菜谱,第一份爱就给提拉米苏。虽不完美,只是为记录制作过程中成功与失败的经验,期待日后进步。
用料
戚风蛋糕体 | |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
柠檬汁或白醋几滴 | 几滴 |
慕斯体 | |
蛋黄(可生食) | 4个 |
清水 | 50克 |
糖 | 100克 |
淡奶油 | 300克 |
琪雷萨马斯卡彭奶酪 | 250克 |
速溶咖啡 | 2小包加100克水 |
郎姆酒 | 40克 |
吉利丁 | 1片 |
可可粉 | 适量 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
提拉米苏——特别的爱给特别的你的做法
蛋糕体材料
5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清
蛋黄加牛奶与油,让蛋黄不暴露在空气中。
打发蛋清,分三次加糖,第三次时加玉米淀粉,至顺滑细腻,打蛋器提起时有大弯钩。
低筋面粉与可可粉筛入蛋黄。
搅拌均匀。
蛋白分三次加入蛋黄糊,搅匀。
面糊从高处倒入蛋糕模具,震二下,用牙签划去小气泡。
蛋糕放入提前160度预热10分钟烤箱中,烤40分钟。
烤完,震两下模具,倒扣在烤网上冷却,脱模,切成二片。
制作慕斯糊
材料合集
制作咖啡酒,热开水泡咖啡粉,完全溶化,冷却时加朗姆酒,搅匀。
古利丁片冷开水中泡软,沥干水分,隔水加热融化。
蛋黄打匀,50克水加100克糖煮至糖溶解,水起大泡泡,再煮30秒,慢慢加入蛋黄中,并不断打发,至蛋黄冷却。
软化的奶酪加入蛋黄中,搅匀,再加入溶化的微冷的吉利丁液,搅匀。
打发淡奶油,至起纹路。
奶酪糊倒入淡奶油中,搅匀,慕斯糊做成了。
组装
两片蛋糕刷上咖啡酒。
蛋糕模具底部铺一层油纸,放入一片蛋糕,倒入一半慕斯糊,放入冰箱冷冻10分钟,至表面凝固,再加另一片蛋糕,倒入剩余的慕斯糊,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4个小时以上。
第二天,用吹风机吹一下模具边缘,脱模。洒上可可粉。
切块,开吃。松软湿润的蛋糕加杂着丝丝咖啡苦香,朗姆酒醇香,入口即化,回味无穷!
小贴士
做慕斯糊打发蛋黄的盘最好深一点,用打蛋器打容易溅出蛋黄糊。 我的蛋糕第一层慕斯糊没凝固,就放入第二片蛋糕,结果蛋糕片上浮,第二层慕斯糊层次不清,影响了颜值,但口味还是一样的好。
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