低糖无油核桃枣糕(兼顾健康与美味)
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枣糕的方子有很多,这款主要是低糖无油同时降低粉类的配方。力争还原红枣核桃本身的混合的原始口感。
此方用的是三能低糖水果蛋糕模具。
枣糕切了10块
大概卡路里是302KJ/块
用料
红枣 | 70克(去核后) |
核桃 | 32克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
牛奶 | 70克(脱脂) |
朗姆酒 | 20克 |
红糖糖浆 | 15克 |
零卡糖 | 10克 |
低粉 | 65克 |
椰子粉 | 5克(可不加) |
小苏打 | 1克 |
芝麻 | 适量 |
低糖无油核桃枣糕(兼顾健康与美味)的做法
70g 红枣去核切碎,也可以用破壁机打碎,但我个人喜欢切碎,一来,切碎会降低糖粉生成,同时切碎吃的时候更有红枣的颗粒感。
核桃切碎,平时只有晚上下班回来短暂的时间待在厨房。所以我这次直接用的是外买的琥珀核桃仁。节省时间,如果你用自己剥的。可以先烤箱烘烤几分钟。或者微波炉盯一下。
红枣和核桃混合倒入70g脱脂牛奶(可适当增加,这样枣糕后续的口感会湿润)看个人,喜欢干一些的可再减少10g,喜欢润的就多加10g 搅拌均匀后,再加20g朗姆酒。酒可以让枣糕更香,且口感不那么甜腻。拌匀放在一边让其充分吸收水分。
蛋黄蛋白分离在不同的无水无油盆里。
低速打发蛋黄,因为枣糕没有加油脂,因此需要打发蛋黄,蛋黄打发至发白体积膨胀即可。
加入15g黑糖糖浆(这里我同样是偷懒缩短时间),黑糖不容易融化,如果直接加黑糖。可加入后,蛋黄隔热水与黑糖融化。这里如果想继续减少热量可换零卡糖。20g(只是枣糕得颜色看出来会淡很多)
黑糖糖浆相对黑糖本身热量略低。与蛋黄搅拌均匀。液体是粘稠的状态。
将充分吸收水分的红枣与核桃加入蛋黄。
蛋黄糊搅拌均匀。一旁备用
蛋白加几滴白醋或者柠檬汁,高速打发。分两次加入10克零卡糖。打发至8成,近硬性发泡。我今天打发的有点过头。😂同时烤箱165度预热
低粉+小苏打+椰子粉提前混合。如果没有也椰子粉换成等量的低粉或者黑糖粉都可以,加了椰子粉的会有轻微的椰香。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。
再倒回蛋白里,翻拌至均匀。。
筛入粉类。快速翻拌至无颗粒即可。
倒入模具,我用的是不沾的水果蛋糕模具,如果会粘的请铺油纸。
可撒入适当的黑芝麻。放入烤箱,165度上下火30分钟。中途枣糕会鼓起来,没有照相,因为那时候我去洗澡了。。😂如果蛋白打发过了就可能出现我这样的裂口。当然不影响口感。
拿出后脱模晾凉。表扬一下三能,真的太好脱模了。
我没等凉就切开偷吃了一块😆
切面可以清晰的看到红枣,一口下去红枣与核桃香会盈满你的口腔。颗粒感会增加蛋糕的韧性。更具有嚼劲哦。
小贴士
这块枣糕我虽然已经降低了很多糖,但依旧觉得很甜。平日自己一个人吃的话。红糖糖浆一般不加。(虽然颜色惨淡,但其实我更爱原有香甜的感觉)且更健康。
此方其实没有什么特别独特的地方。只是在兼顾美味与健康之间寻找一个我认为比较兼顾的平衡。没办法,我实在太喜欢吃枣糕了。
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