内心丰富の肉松麻薯蛋黄酥
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几乎每周都要做一次,小伙伴们都很喜欢,第一次是做的猪猪蛋黄酥(可参考之前的),步骤比较多,松弛的时间也比较久,这次整理了个精简版。
※ 材料中的红豆沙、猪油、麻薯、咸蛋黄都是买的现成的,图个方便。附麻薯配方,不嫌麻烦的可以自己做。
※ 成品数量为16个
用料
油皮部分: | |
中筋面粉(王后) | 200g |
猪油 | 70g |
糖粉 | 20g |
水 | 80g |
油酥部分: | |
低筋面粉(王后) | 140g |
猪油 | 70g |
内馅部分: | |
咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 320g |
麻薯 | 16个 |
肉松 | 少许 |
装饰部分: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
麻薯 | |
糯米粉 | 60g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 110g |
糖 | 20g |
黄油 | 10g |
内心丰富の肉松麻薯蛋黄酥的做法
提前准备好所需材料。
将油皮材料全部混合,揉成团即可,包上保鲜膜室温松弛半小时。
将油酥材料全部混合,包上保鲜膜,冰箱冷藏备用。
松弛完的油皮也差不多出膜了,分出16份滚圆,包好备用。
取出冷藏的油酥,平分为16份滚圆,包好备用。
包酥:取一个油皮,拉出光面,接口朝上按扁,包入油酥,收紧口,接口朝上放好。
擀卷:接口朝上按扁,从中间向上向下轻轻的擀开,不要用力来回擀,容易破酥。由下往上推卷,竖着放,收口朝上压扁进行第二次擀卷,之后松弛30分钟。
红豆沙平分为16份,每份20g。
麻薯买的是现成的,是一颗颗的,所以需要先将他擀开,不然不太好包。
麻薯做法
1、将除黄油外的材料混合,搅拌均匀。
2、保鲜膜封好,大火隔水蒸20分钟左右。
3、蒸好后稍微放凉(不能完全冷却),加黄油揉至黄油完全吸收。
自己做的麻薯味道更好哦~
松弛好的酥油皮接口朝上,中间轻轻按压,再把两边捏起来,按扁,从中间向四边轻轻擀开,一定不能太用力哦~
将内陷依次包入酥油皮,虎口收口,一定要收紧哦,滚圆放入烤盘。也可以提前将内馅都先包好再包。
刷上蛋黄液,再撒一点黑芝麻点缀。
我这个是刷了两层蛋黄液,正好把一颗蛋黄用完。
烤箱预热,中层170°烤40分钟左右。
内部结构
现做的麻薯拉丝效果更好哟
小贴士
※ 不喜欢猪油的可以用黄油代替,但是不建议使用色拉油代替。
※ 咸蛋黄用的是真空包装的,不需要泡油/喷白酒/提前烤熟,都试过发现跟直接包没什么区别。
※ 腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的,使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净,否则会很腥。
※ 酥油皮注意操作完成一定要用保鲜膜包好,可以再保鲜膜上再盖一条湿毛巾,以免酥油皮太干而破酥。
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