冷藏式巧克力乳酪蛋糕

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方子来自《我爱乳酪蛋糕》
“在乳酪糊里拌入大量的巧克力，由于是浓厚型，切块时要切小一点。”—P68
巧克力的浓厚和乳酪的香味交织真心欲罢不能！
【【以下材料分量可制作边长为20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】

用料

冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法

活底模具铺好油纸备用；
吉利丁片用冷水泡软备用
制作饼底：
把去掉夹心后重量为的110g奥利奥饼干装在厚实的保鲜袋或密封袋中，用擀面杖碾成粉末状，和融化的55g无盐黄油充分混合均匀，铺在模具底部，用勺子背面压实，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上备用
制作乳酪糊：
370g奶油奶酪切成小块儿，放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜，送入微波炉高火叮20秒左右取出，用刮刀按压搅拌柔滑后加入60g细砂糖，改用蛋抽搅拌均匀，直至顺滑状
110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步骤中，继续搅拌至完全均匀
300ML淡奶油分3~5次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次
加入2大匙朗姆酒，搅拌均匀
把泡好的吉利丁片拧干水分，和50ML水混合，用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化
取5大匙制作好的巧克力乳酪糊放在另一个搅拌碗中，用微波炉叮20秒至温热，加入吉利丁溶液并快速搅拌均匀
把上一步骤倒回剩余的巧克力乳酪糊并充分搅拌均匀，倒入铺好饼底的模具中，送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可脱模