夏天到了,来一碗温补去湿的五果甜汤
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五果甜汤。
所谓五果,是指白果、莲子、薏米、银耳和鹌鹑蛋
白果是银杏树的种子,是潮汕人宴客甜品中不可或缺的材料。煮制前要先敲开外壳,取出果仁,煮熟之后剥掉外膜。
鹌鹑蛋也是大家常吃的食物。但像潮汕地区频繁拿它来做甜食的做法可能不多见。
白果口感粉糯清爽,有淡淡的苦味,营养丰富但具有轻微的毒性,生吃7~15个就会引起中毒。煮熟后毒性降低,但一次食用量也不能过多。白果中间有个小芯,用小刀切开取出,可以降低苦涩的口感。
潮汕人对鹌鹑蛋的运用可谓独树一帜。最常见的做法叫“羔烧”,也就是用大量的白糖去腌渍入味,制成具有胶糯口感的甜品,吃起来就像蜜饯果脯。鹌鹑蛋与白果、莲子一起羔烧,糖渍过夜之后用水煮熟,就是今天这道五果甜汤的基本做法。
无论东南西北,中国人过年都离不开糖的调味。当中除了有希望新的一年甜甜美美的美好心愿,大抵也是传统使然。
在过去物质匮乏的年代,糖是珍贵的物品,只有家里来客人或者逢年过节结婚喜庆的时候,人们才舍得拿出来招待客人。这样的习俗流传至今。不管你在中国哪一个角落,以一道精心准备的甜食迎接上门的宾客,都是最得体的待客之道。
用料
白果 | 25~30颗 |
莲子 | 15~20颗 |
薏米 | 一把 |
银耳 | 一朵 |
鹌鹑蛋 | 10颗 |
白糖 | 半碗 |
枸杞 | 适量 |
夏天到了,来一碗温补去湿的五果甜汤的做法
白果敲壳去皮,加水煮熟脱模,煮熟之后剥掉外膜
鹌鹑蛋煮熟去壳,晾凉备用
白果对半切开去掉里面白色的芯,可以降低苦涩的口感
找一个可以密封的容器,先放入鹌鹑蛋,撒上一层糖,再放入白果。这里需要注意,每两种食材中间都要撒上一些白糖,确保均匀入味
继续在白果上,撒一些糖,再放入莲子,盖上盖子放入冰箱冷藏入味一夜
第二天,烧一锅水煮薏米和泡发好的银耳
水开后加入前一天准备的糖渍物,再次煮开
最后盛入碗中,撒上一些枸杞,这道温补去湿的五谷甜汤就做好啦
小贴士
1.煮熟后切开去芯
2.莲子事先切小块
3.银耳事先泡发好
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