咖啡巧克力饼干(无油少糖 多用途粉版)
来源:菜肴屋 本文已影响2.18W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.18W人
烘焙笔记
参考君之阿拉棒+老倪子咖啡豆豆饼干进行修改,健康无负担。
蛋打散,过筛红糖(容易结块)拌匀,筛入粉类(高粉+玉米淀粉+小苏打),再加入(无糖咖啡粉+可可粉)切拌至没干粉即可。
烤制过程参考意大利脆饼。无油面团比较干,操作过程保鲜膜覆盖。面团包膜冷藏15-20分(因为不是低粉),松弛后整型,揉球压线,免得烤后无造型,咖啡豆成了咖啡球。
成品面团斤200克,4克/个,50个。格兰仕小烤箱180°预热5分钟,175°25分钟,拿出彻底冷却(这时候中间是软的),再175°25分钟脆硬饼干口感。
或者改造型为口袋饼干(石头子棋子饼干,尺寸大概0.3cm*1cm小方,预热185°20-25分钟。)
第二次试过了加水的没有加蛋的咖啡豆好吃。加水的适合做石头子或者阿拉棒,不适合做豆豆,饼干中间软不易脱水,无油无蛋不脆不好吃。只有做小才可以脆!!!
180°15分冷却后150°30分。(这次温度不合适还是得按方子一)第二次参照阿喵的菜单做的,结果水多了又分别加了总计10g粉。比上次多加了5%糖,忘了加小苏打0.5g 呵呵
高粉+玉米淀粉=115(76+39),水55g 42%,红糖20g 15%,咖啡11g,可可粉3g,雀巢奶粉11g。少量水溶解红糖,咖啡,可可,奶粉。筛入面粉,一定一定适量加水,因面团吸水不一,成品面团 216g,4.5g/个,48个。(怕盘子烤不下,所以比上次大一点。)
喜欢酥的话就得加油了。【无油加蛋,黄油或植物油减10g-15g,加全蛋液8g】。
比例:
全蛋1个50g左右(+8g);
红糖0.1(口感略苦),如果喜欢甜苦可以用红糖0.15;
黄油10g(-10g)/植物油15g(-15g)0.07-0.11;
金龙鱼多用途麦芯粉0.66+玉米淀粉0.34【玉米淀粉占总面粉0.2以上】;
小苏打0.5(0.5%)注:脆饼加泡打粉此款只加了小苏打。
【咖啡粉同(面粉+淀粉)的占比】:略苦:咖啡粉0.2+可可粉0.03总比0.23,甜苦:咖啡粉0.12+可可粉0.03总比0.15。
依次加入拌匀成团烤制就可以了,喜欢的可以试试~
用料
全蛋液 | 58g(如果加油类减8g蛋液) |
红糖 | 10g(0.10)略苦;20g(0.15)甜苦 |
金龙鱼多用途麦芯粉 | 70g |
玉米淀粉 | 35g |
小苏打 | 0.5g |
泡打粉 | 0.5g(可略我没加做脆饼有加的) |
雀巢奶粉 | 11g(a省略;b替换面粉甜苦口;c替换可可粉甜口【偏爱b】 |
雀巢无蔗糖咖啡 | 2袋(22g)看情况1-2袋【偏爱2袋苦味的】 |
好时可可粉 | 3g |
黄油或植物油 | 此款无油(喜欢酥脆可加10g黄油或15g植物油并减少蛋液8g。) |
咖啡巧克力饼干(无油少糖 多用途粉版)的做法
没有步骤图因为一次成功了图片后补吧
最正宗的卡布奇诺咖啡巧克力豆饼干做法大全,卡布奇诺咖啡巧克力豆饼干的详细做法
最正宗的巧克力可可麦芬「用料简单少油少糖」做法大全,巧克力可可麦芬「用料简单少油少糖」的详细做法
最正宗的消耗德芙巧克力高粉版无黄油无糖香榧巧克力曲奇做法大全,消耗德芙巧克力高粉版无黄油无糖香榧巧克力曲奇的详细做法
最正宗的咖啡豆饼干🍪(少油版)做法大全,咖啡豆饼干🍪(少油版)的详细做法
最正宗的巧克力饼干(趣多多酥脆版)做法大全,巧克力饼干(趣多多酥脆版)的详细做法
最正宗的巧克力玛德琳「少油少糖版」做法大全,巧克力玛德琳「少油少糖版」的详细做法
最正宗的用咖啡粉做的浓情巧克力布朗尼做法大全,用咖啡粉做的浓情巧克力布朗尼的详细做法
最正宗的黑糖咖啡巧克力奶油面包做法大全,黑糖咖啡巧克力奶油面包的详细做法
最正宗的增肌小零食-咖啡燕麦饼干(无油少糖)做法大全,增肌小零食-咖啡燕麦饼干(无油少糖)的详细做法
最正宗的巧克力香蕉磅蛋糕(咖啡风味)低糖少油减脂🉑️做法大全,巧克力香蕉磅蛋糕(咖啡风味)低糖少油减脂🉑️的详细做法
最正宗的植物油(玉米油)版趣多多巧克力饼干曲奇做法大全,植物油(玉米油)版趣多多巧克力饼干曲奇的详细做法
最正宗的“饼旋风”—咖啡巧克力饼干碎冰淇淋做法大全,“饼旋风”—咖啡巧克力饼干碎冰淇淋的详细做法
最正宗的「少油软曲奇」巧克力豆/巧克力蔓越莓/巧克力麻薯可可曲奇饼干做法大全,「少油软曲奇」巧克力豆/巧克力蔓越莓/巧克力麻薯可可曲奇饼干的详细做法
最正宗的燕麦咖啡饼干 无黄油少糖酥脆有嚼劲做法大全,燕麦咖啡饼干 无黄油少糖酥脆有嚼劲的详细做法
最正宗的巧克力豆饼干🍪趣多多版做法大全,巧克力豆饼干🍪趣多多版的详细做法
最正宗的咖啡绝配/海盐巧克力曲奇饼干做法大全,咖啡绝配/海盐巧克力曲奇饼干的详细做法
最正宗的巧克力曲奇饼干(不用黄油版)做法大全,巧克力曲奇饼干(不用黄油版)的详细做法
简单易学的巧克力咖啡饼干做法
最正宗的自制巧克力和白巧克力从可可粉制作巧克力健康少糖无添加做法大全,自制巧克力和白巧克力从可可粉制作巧克力健康少糖无添加的详细做法
巧克力diy的步骤有哪些呢
最正宗的低卡无面粉无麸鸡蛋巧克力咖啡蛋糕做法大全,低卡无面粉无麸鸡蛋巧克力咖啡蛋糕的详细做法
最正宗的无可可粉植物油版巧克力软曲奇饼干做法大全,无可可粉植物油版巧克力软曲奇饼干的详细做法