番茄红酒无花果果酱
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酒酿果干的华丽口感,衬托番茄好滋味,小小的无花果籽在舌尖欢舞,滑顺的果胶与淡雅的烟熏味翻滚于唇齿之间,令人垂涎三尺的浓醇芳香,演绎出一场嗅觉与味觉的豪华盛宴。
用料
小番茄 | 400g |
无花果干 | 200g |
红酒 | 200g |
柠檬汁 | 50g |
冰糖 | 500g |
番茄红酒无花果果酱的做法
无花果干浸在红酒中放进冰箱3天,每天需取出来搅拌几次;
将每个红酒无花果干四等分切成瓣状,剩余的红酒汁需保留;
将绿柠檬洗净、对切后榨汁,取50g;
小番茄摘净、洗净,表皮用刀尖轻划十字;
放进沸水中汆烫一下;
将小番茄的外皮剥除,每个四等分切成瓣状,将无花果干、小番茄、红酒汁、柠檬汁、与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀,用保鲜膜封好,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;
将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
取出沥干水,倒扣果酱瓶;
自冰箱中取出,倒入铜锅内以中小火熬煮;
煮沸后将涩汁去除;
熬煮至果酱浓缩为1/2后即关火,将果粒捞出打成果泥;
将果泥倒回铜锅中,重新开火熬煮;
煮至沸腾,再煮6分钟即关火;
将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
小贴士
市售的小番茄有许多种类,红的、黄的、橘色的,颜色都很美丽,不过选用红色的小番茄,皮薄、甜度高且果肉较厚实、香气温雅,让果酱在嗅觉与味觉层次上更加细致。
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