双重口感的布丁蛋糕
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上层是水晶焦糖冻,中层是鸡蛋布丁🍮,底层是软绵绵的蛋糕,布丁+蛋糕吃起来口感太爽了……
以下的配方适用于7寸/8寸的固定蛋糕模具。
用料
焦糖层 | |
黑糖/红糖 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
冷水 | 8克 |
热水 | 65克 |
吉利丁片 | 3片(总约7-8克) |
布丁层 | |
全鸡蛋 | 5个大号的或者4个特大号的 |
细砂糖 | 60克 |
常温水 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
朗姆酒 | 10克 |
蛋糕层 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬精油/柠檬汁 | 几滴 |
双重口感的布丁蛋糕的做法
黑糖+细砂糖+8克冷水放入小锅里
中小火加热至沸腾后再加入65克的热水继续再煮至沸腾
继续再煮至糖完全融化
吉利丁片用冷水浸泡至软化,然后挤干水
放入到沸腾的焦糖里,搅拌至完全融化
然后倒入固底模具里,面上的泡泡可以用纸巾轻轻擦拭干净,放入冰箱冷藏半个小时 P.S 记得是固底模具,不要用活底模具,建议用固底不沾模具做出来会更好脱模哦!!
4个特大号全鸡蛋或者5个普通大小的全鸡蛋+150克牛奶+100克常温水+100淡奶油+60克细砂糖
混合搅拌均匀
再加入10克朗姆酒混合搅拌均匀
搅拌好的布丁糊过筛两次
最后再过筛一次到刚才已装有焦糖层的模具中
先放一旁待用
2个蛋黄+35克牛奶+25克玉米油
混合搅拌均匀
筛入低筋面粉,翻拌均匀
接着打发蛋白,加入几滴柠檬汁/柠檬精油,糖分3次加入,至打发至9成硬身即可
先把一般的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀
再把面糊倒回剩下的蛋白里混合翻拌均匀
轻轻把蛋糕面糊倒在布丁糊的上面,放入大烤盘上,注入大约1cm高度的热水,热水约80摄氏度左右
烤箱提前预热至300华氏度(150摄氏度),把蛋糕放进烤箱,先是300华氏度(150摄氏度)烤50-60分钟,再转250华氏度(120摄氏度)烤30-40分钟,烤完后让它呆在烤箱里焖1个小时,拿出来凉后,放入冰箱冷藏至少4-6个小时后方可享用.......
冷藏好后,用热毛巾敷在蛋糕模底30秒,然后把蛋糕翻过来晃一晃,就可以完美脱模了......
冷藏过后,吃起来冰凉凉的,简直太爽了……😋😋
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做蛋糕的步骤
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