焦糖布丁~简易版
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非常简单的做法,顺滑可口,甜而不腻。非常适合家庭制做。
用料
鸡蛋 | 14枚 |
淡奶油 | 700毫升 |
纯牛奶 | 600毫升 |
白糖 | 100克+300克 |
本菜单是17个布丁的比例,少量做可以酌情减少。
十四个鸡蛋,要求两个全蛋和十二个蛋黄、打散。
添加淡奶油700毫升
添加纯牛奶600毫升,小包的相当于两包半。
再添加100克白糖,打至均匀。
取300克白糖 倒入另一口锅中 熬制焦糖,一边加热一边搅动,火不要太大
糖熬制到咖啡色倒入铝制杯中薄薄一层,不要太多。
将刚才的蛋奶油锅上火,中火熬制,同样,一边加热一边不停搅拌,动作要快搅拌要全面要疯狂,不要只搅一个地方
疯狂的搅拌过程中,用手指插入锅内不断试温,感觉2秒烫手即告成功(约莫80度),切勿煮沸!!如果有凝固颗粒感出现,表示已经煮过头了。
将熬好的布丁液倒入刚才铺了焦糖的杯子中,不要到太满7分即可。此时焦糖已经凝固,布丁液倒上去会有破碎的声音,注意⚠那不是心碎的声音!
装好的布丁包上保鲜膜,上锅蒸,水要事先烧开,用小火蒸四分钟后,再超小火蒸十二分钟。
取出后,放凉,在冷藏里放置一个小时,即可食用,食用时用西餐刀或者细签子在杯壁周围划一圈,即可倒出,倒扣在小碟子上,可以洒上桂花或者淋一点手冲咖啡点缀,完美!
小贴士
焦糖的温度很高,熬制的时候千万小心。PS:熬糖的锅不好洗?加水煮开就洗掉了!不用谢,叫我雷锋就好了!
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