酸菜炒牛腩
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经典的酸菜配上牛肉,吃起来非常开胃~
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用料
牛腩 | 500克 |
酸菜料包 | 250克 |
苕粉 | 100克 |
泡椒泡姜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
香菜 | 2根 |
大葱白 | 1段 |
小葱 | 1根 |
水淀粉 | 10克 |
小苏打 | 3克 |
糖 | 5克 |
小米辣 | 2个 |
干辣椒(可不要) | 5个 |
干花椒(可不要) | 3克 |
白醋(可不要) | 5毫升 |
酸菜炒牛腩的做法
准备材料,牛肉可以选用牛腩、黄瓜条、里脊,撒撒米、腱子肉等部位,苕粉也可以根据个人喜好用米粉或者面替换
苕粉事先用冷水泡软,具体时间根据苕粉本身的品质调整,一般10-20分钟
泡椒、小米辣、葱白、小葱切小段,泡姜切丝,蒜切片备用
牛腩在半解冻状态下切成条或者小片
完全解冻后放一点点小苏打和水淀粉,反复揉匀,因为酸菜和泡菜都有咸味,所以不用加盐了
待牛肉完全吸收水分后,倒入色拉油缩水腌制10分钟左右
把苕粉煮至晶莹透明,为防止粘粘可以过一遍纯净水
热锅冷油倒入牛腩丝,迅速滑散
待牛肉7成熟后立即捞起,滤干油
锅内余少许油,放入泡姜、泡椒、蒜片、酸菜料包,炒香,如果口味较重还可以加入干辣椒和花椒一起炒香,此时可以加入200毫升纯净水熬煮5分钟
加入滑好的牛腩丝和少许白糖,迅速翻炒1分钟
加入葱白,关火,全程不放盐。
把炒好的酸菜牛腩舀到煮好的苕粉上
撒上香菜、葱花和小米辣碎,就可以啦
牛腩又嫩又入味
苕粉和酸菜简直是最佳cp,超美味!
一定拌匀了吃,如果喜食酸还可以加入少许醋,又是不一样的风味哦~
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