酸菜炒牛腩
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这道菜是我在一家小客家菜馆里吃到的,感觉很好吃
用料
牛腩 | 1000克 |
酸菜 | 2-3颗 |
姜片 | 6-7片 |
蒜 | 5-6瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2-3个 |
青红辣椒圈 | 适量 |
生抽 | 6勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒/米酒 | 小半碗 |
盐 | 4克 |
糖 | 8克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
酸菜炒牛腩的做法
牛腩切小块,姜蒜切片,酸菜洗净挤干水分
青红辣椒切圈
酸菜切碎
牛腩冷水下锅焯水,煮出血沫后捞出洗净
牛腩中的肥肉部分单独切下来,锅里倒少量油,先煸炒牛油至出油
然后下入香料炒香
下入牛腩,倒入一勺白胡椒粉,一勺盐,两勺糖,持续翻炒至出香味
倒入生抽,料酒,蚝油,加开水,大火烧开盖盖子,转中小火煮2小时
2小时后将牛腩捞出,汤汁分开盛出备用
锅里倒油,炒香姜蒜片和干辣椒
倒入酸菜翻炒出香味,酸菜和牛腩呗三本都有咸味,这一步不需要额外加盐
倒入牛腩翻炒3-5分钟
分3次倒入之前的牛腩汤(牛腩汤的一半就够了)
最后倒入青红椒,翻炒至断生即可
小贴士
牛腩可以切小块一点,更容易入味
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