比较正宗的香港清汤牛腩
来源:菜肴屋 本文已影响3.31W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.31W人
不正宗是因为买不到牛坑腩,当然崩沙腩就更没货。
做清汤牛腩最好是带筋皮的。
肉选好了!你就成功了一半,别像我用冷冻的。థ౪థ
虽然味道也特别棒就是了。
用料
牛腩 | 500g |
牛骨 | 500g |
白萝卜 | 1个 |
八角 | 必备 |
姜片 | 片 |
花椒 | 必备 |
料酒 | |
白洋葱 | 1个 |
香叶 | 必备 |
桂皮 | 必备 |
丁香 | 备选 |
甘草 | 必备 |
草果 | 备选 |
鱼露 | |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
陈皮 | 备选 |
罗汉果 | 备选 |
干贝 | 备选 |
比较正宗的香港清汤牛腩的做法
准备好材料
这是1000g肉用到的香料,胡椒丁香,草果我都只有粉末了,最好用颗粒的,要不然汤浑浊。
厚厚的削掉一层皮,如果还能看到茎再削一遍,然后滚刀切块,水烧开下萝卜煮1-2分钟去除苦味。再放入冰箱冷藏准备。(白萝卜选表皮光滑有亮泽,然后体积差不不多,但是最重的,这样水份才足)
水漫过肉,再加入料酒花椒姜片葱冷水入锅,水开后继续大火煮6-8分钟。去血水,这样保证之后的汤底够清。捞出来冷水冲洗,再用手把表面的渣子搓洗干净。
锅中火烧热加入大蒜,姜片,洋葱稍微翻炒出香,洋葱最后放入别炒焦了。
然后下香料,葱段,加热水,下肉,沿着锅边淋入少许料酒,再加水漫过肉多,开盖煮到滚,再转最小火。然后盖上盖子煲3h,中间可以看情况加水。直到筷子可以轻易戳穿肉。(有干贝的这个时候加入提鲜,我放的香料每种都不多,罗汉果也是去壳只放一点芯,香料久煮后味道都融合在一起,喝的时候只感觉到萝卜和牛肉的味道)
在锅盖上加冰块或者冷水可以加速内部水的循环,减少跑气,2h后打开水位只下降了0.5cm。
下白萝卜,加盐,糖(3勺盐,3勺糖我的超级小勺子🥄)鱼露调味,继续煮10-20分钟,直到萝卜变透明即可,放上芹菜粒或者香葱。
喝不完的汤可以用来煮面,撒上炸洋葱,别撒多了,多了一股油味。
小贴士
1.青菜类都是水烧开了放,肉类是冷水下锅。
2. 没带筋皮的肉煮2-3h即可,带筋皮骨的煮3h以上。
3.买到整块肉的不用提前切块的,最后煲好后的时候再切,这样好看。
4.锅是22cm的。
地道的泰式咖喱牛腩做法,正宗的泰式咖喱牛腩做法图解及步骤
最正宗的清腩汤,港澳吃吃喝喝做法大全,清腩汤,港澳吃吃喝喝的详细做法
港氏牛腩粉的家常做法,港氏牛腩粉的做法和步骤图解
地道的牛腩炖萝卜做法,正宗的牛腩炖萝卜做法图解及步骤
清水牛腩汤的家常做法,清水牛腩汤的做法和步骤图解
清汤牛坑腩的家常做法,清汤牛坑腩的做法和步骤图解
最正宗的清汤牛腩~萝卜清甜牛腩软烂做法大全,清汤牛腩~萝卜清甜牛腩软烂的详细做法
最正宗的超正宗的泰国咖喱牛腩做法大全,超正宗的泰国咖喱牛腩的详细做法
地道的西红柿炖牛腩做法,正宗的西红柿炖牛腩做法图解及步骤
清炖牛腩汤的家常做法,清炖牛腩汤的做法和步骤图解
清汤炖牛腩的家常做法,清汤炖牛腩的做法和步骤图解
最正宗的简便正宗广东萝卜牛腩做法大全,简便正宗广东萝卜牛腩的详细做法
清汤牛腩面的家常做法,清汤牛腩面的做法和步骤图解
最正宗的「港人制造」正宗港式菠萝包做法大全,「港人制造」正宗港式菠萝包的详细做法
白切鸡的正宗做法有哪些步骤呢
简单易学的很正的港式净牛腩做法
港式炖牛腩的家常做法,港式炖牛腩的做法和步骤图解
超简单的比较正经的鸡腿做法,比较正经的鸡腿做法 功效 食材
清汤牛腩锅的家常做法,清汤牛腩锅的做法和步骤图解
清甜牛腩汤的家常做法,清甜牛腩汤的做法和步骤图解
清汤牛腩粉的家常做法,清汤牛腩粉的做法和步骤图解
最正宗的跟我做正宗「粤式净牛腩」做法大全,跟我做正宗「粤式净牛腩」的详细做法