新手基础版葱油花卷
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花卷的卷法多样,这是最简单也最经典的卷法。
晚上拍的图,光暗。
面粉 | 500克 |
水 | 200克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
葱绿 | 3根 |
油 | 3勺 |
十三香 | 1勺 |
糖 | 5克 |
葱绿切成葱花,我另做了一种香菇的,做法都一样。
做油酥:葱花里加13香,盐,一勺面粉,油烧热,浇上去,趁热拌匀。
面和水按5:2的比例,加酵母水,糖和好。注意酵母要提前用30-40度的温水化开,水温过高会把酵母烫死,不能超过40度。
面和好后醒发到两倍大。
面揉匀排气,分成2份。
拿一块面擀平
涂匀葱油酥
从短的一端。折4折。然后擀平,不要太薄,均匀切开成8条。
压。两条重叠,拿筷子用力压下,不要压断。
压好后两头抻长,搭在筷子上,然后底端捏住,手不动,另一手拿住筷子拧成麻花。
上下不要松手,底下沾面,筷子用力下压成团,然后扶着筷子抽出,花卷就成了~
记得下面撒干面粉防粘。
面发起后,蒸锅里放入屉布,水开后上锅,中大火蒸15分钟,闷3分钟,开盖拿出。
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