新疆民间薄皮包子
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好久没做了 儿子回来了说想吃 就做了 儿子 老公 邻居小姐姐都说太好吃了 小姐姐说比街上卖的还好吃 我一得瑟就出个方子吧 我这毛病改不了了 一做什么就喜欢称下用量 所以只要好吃 方子立马可以出来 喜欢的赶紧做起来吧
用料
羊肉(八分瘦2分肥 三七也行)牛肉加羊尾油也可以的 | 950克(馅 |
皮芽子 | 1000克(馅 |
盐 | 22克(馅 |
黑胡椒 | 12克(馅 |
孜然粉 | 10克(馅 |
蛋清 | 2个(馅 |
清油 | 180克(馅 |
面粉 | 1000克(皮 |
盐 | 9克(皮 |
鸡蛋 | 1个(皮 |
水 | 500克(皮 |
油 | 10克也可不放(皮 |
味精(我是打成粉用的 | 4克是必须放的(馅 |
新疆民间薄皮包子的做法
馅料除了清油全部混合抓拌匀后倒入200度热油后拌匀备用 也冷藏 也可直接包制
全部面皮材料混合揉成团 醒10分钟再揉一次后醒20分钟 分割面剂子一个20一22克擀薄
包制
水开后上锅蒸10一12分钟(中大火)
装盘撒现打碎的黑胡椒
不要太好吃 正点
小贴士
传统的新疆薄皮包子味精必须放 不可替代鸡精之类 揉面时面粉吸水量自己把握 比饺子面稍硬点 实在不行一样硬也行 黑胡椒和孜然现用现打粉比较香 馅里不用打水 皮芽子打成颗粒状时水份已经是很足了 蛋清放了肉也很嫩的 皮芽子我是用那种很便宜可打菜可打肉的料理机打成颗粒状的 很方便
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