古早蛋糕(少油版)
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份量: 24ⅹ24cm烤盘用6个鸡蛋 | 份量:28x28cm烤盘用8个鸡蛋。 |
鸡蛋 | 6个或8个 |
玉米油 | 30克或40克 |
低筋面粉 | 68克或90克 |
牛奶 | 90克或120克 |
白砂糖 | 75或100克 |
生粉(蛋白用) | 11克(或15克) |
准备一个大碗,将玉米油放入微波炉高火叮2分钟取出,趁热倒入面粉,用刮刀拌匀至没干粉,再加入纯牛奶按压式充分拌匀,最后将蛋黄加入面糊中,搅拌至顺滑的状态。
145度预热烤箱,蛋白中加入砂糖,先用低速搅打均匀,然后再用高速打发蛋白至大弯钩,加入生粉打至呈小尖角。
*装蛋白的容器和打蛋头要无水无油。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中用刮刀混合均匀,再回倒剩余的蛋白中切拌手法拌匀,将混合好的面糊倒入垫上油纸的烤盘中,略整理表面,晃动几下表面会更平整。
将烤盘放最下层,放入清水,然后在烤盘上放上烤网(即隔水烘烤),上下火145度烘烤70分钟左右,取出,撕开四周的油纸架在烤网上晾凉后切块。
*可以将模具放在烤盘上,中层烘烤60~70分钟,时间请按自己烤箱的实际温度适当调整。
*喜欢更湿润口感的可以用水浴法(上下火烘烤70分钟)。
6个鸡蛋的成品图。
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