8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响3.04W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.04W人
以往蒸蛋糕,整制过程总是存在各种问题,导致蛋糕体成品不够蓬松,比烤制的差远了,这次学到了个诀窍,成品令人惊喜,就记录一下。记录的数据是一个8吋的量,如果要做6吋,就乘以0.6即可。
鸡蛋(60克以上的) | 5个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
食盐 | 2克 |
低筋面粉 | 110克 |
无铝泡打粉 | 2克(可以不加) |
杏仁粉或者椰子粉 | 10-15克(可不加) |
细砂糖 | 40--50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
8吋普通戚风模具 | 1个 |
充分乳化玉米油和牛奶、盐。
加入杏仁粉增香,拌匀。
筛入低粉,画一字手法拌匀。
如果想加泡打粉的话,这步一起加入。
分蛋。蛋清盆一定要无水无油。
称量好一会儿加入蛋白的细砂糖和玉米淀粉,混匀。
开火烧水,记得盖上盖子哟。
拌匀的蛋黄糊。
打发好的蛋白霜。
拿1/3的蛋白霜跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
再跟余下的蛋白霜混合,翻拌均匀。
蛋糕糊从高处倒入8吋普通戚风模具,震出气泡。
把装有蛋糕糊的模具再放入一个稍大的盆里。
用两层耐高温保鲜膜密封好。
大盆套模具,双层密封,这就是蒸蛋糕形状保持完美的诀窍!
放入已经滚开上汽的蒸锅里。
盖上盖子,转中小火,蒸55分钟。注意期间盖子不能打开,如果感觉水少不够的,就拿开水小心的在盖子边上加进去。
时间到,熄火,再焖5分钟,才能打开盖子。
撕掉保鲜膜,小心拿出来。可以拿根筷子撬一下。
倒扣晾凉。
脱模。
切块。组织细腻。
最正宗的不回缩的杯子蛋糕(开裂不开裂两种做法,不回缩)做法大全,不回缩的杯子蛋糕(开裂不开裂两种做法,不回缩)的详细做法
不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法 不开裂不塌陷的戚风蛋糕怎么做
最正宗的6寸、8寸戚风蛋糕(超高、不缩、不塌)做法大全,6寸、8寸戚风蛋糕(超高、不缩、不塌)的详细做法
最正宗的不用切的方块戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩做法大全,不用切的方块戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的详细做法
最正宗的不塌不裂 水浴法古早味蛋糕做法大全,不塌不裂 水浴法古早味蛋糕的详细做法
最正宗的不塌不裂不回缩可可杯子蛋糕零失败教程做法大全,不塌不裂不回缩可可杯子蛋糕零失败教程的详细做法
最正宗的戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底做法大全,戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底的详细做法
最正宗的8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰做法大全,8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰的详细做法
最正宗的不开裂不回缩不塌的杯子戚风蛋糕的详解做法大全,不开裂不回缩不塌的杯子戚风蛋糕的详解的详细做法
最正宗的蒸年糕(切片糕)不塌不裂做法大全,蒸年糕(切片糕)不塌不裂的详细做法
最正宗的不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕做法大全,不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕的详细做法
最正宗的8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)做法大全,8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)的详细做法
最正宗的8寸戚风蛋糕,减油,不回缩,不塌腰做法大全,8寸戚风蛋糕,减油,不回缩,不塌腰的详细做法
最正宗的8寸戚风蛋糕-完美不塌陷不开裂做法大全,8寸戚风蛋糕-完美不塌陷不开裂的详细做法
最正宗的纸杯水果蛋糕 (不塌不回缩)做法大全,纸杯水果蛋糕 (不塌不回缩)的详细做法
最正宗的不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕(可做甜品台杯子蛋糕)做法大全,不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕(可做甜品台杯子蛋糕)的详细做法
最正宗的完美不塌陷不收缩蒸锅蒸8寸戚风蛋糕 详细步骤做法大全,完美不塌陷不收缩蒸锅蒸8寸戚风蛋糕 详细步骤的详细做法
最正宗的不用烤箱不用电饭锅,不会回缩不会塌腰不开裂的全蛋海绵蛋糕做法大全,不用烤箱不用电饭锅,不会回缩不会塌腰不开裂的全蛋海绵蛋糕的详细做法
最正宗的不回缩!不开裂!不塌腰!此方做出完美戚风杯子蛋糕做法大全,不回缩!不开裂!不塌腰!此方做出完美戚风杯子蛋糕的详细做法
最正宗的8寸不开裂不回缩轻乳酪蛋糕做法大全,8寸不开裂不回缩轻乳酪蛋糕的详细做法
最正宗的小米蒸蛋糕|免烤|不塌不缩做法大全,小米蒸蛋糕|免烤|不塌不缩的详细做法
最正宗的易上手的八寸戚风蛋糕(无裂不回缩不塌)做法大全,易上手的八寸戚风蛋糕(无裂不回缩不塌)的详细做法