自己觉得很好吃的非正宗的老婆饼(玉米油版)
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至少七八年没做过老婆饼了。
第一次吃老婆饼是在快二十年前,学校旁边的点心店,已经记不清楚他们卖的产品都有什么,只记得其中一种是老婆饼,五毛钱一块。能吃到长长的椰丝。那是我对老婆饼的第一认知:酥皮,馅儿软糯,有椰丝。从此我一直在复制这个味道。和广式的正宗的都不一样。
但是绝不否认,它的美味。
我的肠胃不好,不太能吃荤油,所以我更倾向于植物油做的点心。从老婆饼到鲜花饼到椒盐牛舌饼,我都喜欢用植物油去尝试。从试验的效果来看,起酥效果还是不错的,吃完没有很油腻的感觉。
每一种低粉中粉吸水性都不太一样,所以适用的油和水的比例只是参考值。这个馅心也可以用白砂糖的,我是因为家里没有白砂糖了,用冰糖凑合。不要被100克糖吓到,真的不甜的。
写在这里只是为了方便自己查看,以后做起来方便呀~
用料
【馅心】 | |
糯米粉 | 120克 |
玉米油 | 3大勺 |
冰糖 | 100克 |
熟白芝麻 | 50克 |
纯净水 | 150克 |
椰蓉 | 30克 |
【水油皮】 | |
低粉 | 200克 |
开水 | 90-100克 |
玉米油 | 4大勺 |
麦芽糖 | 10克 |
【油酥】 | |
低粉 | 120克 |
玉米油 | 4大勺 |
自己觉得很好吃的非正宗的老婆饼(玉米油版)的做法
先做馅心。
糯米粉放入锅中小火炒熟备用。
糯米粉先炒熟,再做馅心,这样成品不会湿黏,否则,馅心做好会非常粘手。这步一定不可以省略。
馅心中的水,油,糖放入锅中小火煮至糖化水微开,关火,放入刚刚炒熟的糯米粉,芝麻和椰蓉,拌匀。
这是拌好的馅心的状态,不粘手,分割成16份盖保鲜膜备用。
接下来做水油皮。面粉开窝,倒入湿性材料,用手掌根擦匀。
和成不粘手的软面团,水量是根据面粉的吸水性来增减的。我用的是低粉,水量大概在90克。包保鲜膜静置半小时以上。
接下来是油酥,面粉和色拉油混合擦至成团,包保鲜膜备用。油酥和水油皮的软硬度要差不多才比较好操作。
水油皮静置30分钟以上之后取出来继续揉至面团完全光滑(我揉了10分钟左右),分成均匀的16个面团,每个约21克重。盖保鲜膜防干。
油酥也取出分成大小均匀的16个面团,盖保鲜膜防干。每个10克重。
水油皮包油酥,像包包子那样把油酥均匀包在里面。
收口朝下放好。包制之前都要盖保鲜膜防粘。
轻轻擀开成牛舌状,注意不要破酥。
三折。
转90度。
再次轻轻擀开。
再次三折。
擀开后包馅心。
像包包子那样收口朝下。
用掌根部轻轻压扁。移到烤盘上。
此时烤盘180℃预热。取一枚鸡蛋,只用蛋黄部分,在面饼表面均匀刷一层蛋黄液。用美工刀表面割开两刀,均匀撒配方外的白芝麻。入炉烘焙20分钟。
出炉,放烤网待凉透,装袋,两天内没吃完就要冷冻保存。吃之前回温,微波炉转30秒即可。
分层还是有的,而且酥的掉渣。微热的时候最好吃。
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