万圣节之老南瓜软欧包
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🎃trick or treat
用料
波兰种: | |
全麦粉 | 50g |
温水 | 50g |
干酵母 | 0.5g |
南瓜泥 | 100g用于面团,200g用于内馅 |
奶粉 | 20g |
主面团: | |
波兰种 | 100g |
南瓜泥 | 100g |
高筋面粉 | 200g |
干酵母 | 2g |
牛奶 | (视情况加入) |
油(后加) | 5g |
盐(后加) | 1g |
万圣节之老南瓜软欧包的做法
提前一晚准备波兰种。 🎃做面包我爱用两种酵母。1⃣️面包风味更足,更像外面买来的口感。2⃣️面包不易老化,放到第二天还很软。 🎃做日系吐司之类的我还喜欢加入汤种,增大水量的同时,顺带代替了主面团里的液体。
老南瓜去皮去瓤切块,水开上锅蒸20分钟,捞出到搅拌机里打碎,再倒到锅里,加入奶粉,小火稍微炒干一下水分,盛出晾凉备用。 🎃我用的老南瓜毛重约600g,去皮去瓤后约400g,蒸完约300g。
食材依次按照配料表的顺序加入面包机里,一个和面程序,醒发5分钟,醒的时候加入油,再开imix模式高速搅打至油完全揉进面团里,再加入盐继续搅打均匀即可,不用出手套膜。🎃主面团里我没有再加牛奶等液体,但如果直接做,没有用到波兰种,我估摸着可能还需加50g牛奶,或者南瓜泥较多的情况下也可以加南瓜泥。
面包机开低温发酵米酒模式,进行一发1小时。一发结束取出,分割成5等份,大约每个80-90g,先滚圆再松弛再擀开,包上南瓜泥,每份大约40g。最后用绳绑或者剪刀剪,怎么喜欢怎么来。 🎃我这次分割成了6个,结果30L烤箱就有点挤了,还是5个最佳。
入烤箱进行二发1小时左右。二发结束,先取出烤盘,烤箱预热180度,预热好了放回烤箱中层,继续上下火180度烤20分钟,最后几分钟上色满意了就加盖锡纸。烤完取出晾凉😋
小贴士
南瓜泥要是觉得不够甜,可以加适量糖,主要我不喜甜,面团里也没加一丁点儿糖哈哈
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