万圣节鬼脸南瓜奶酪面包
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10月31日式万圣节,作为喜欢烤点心的人,不过是借机会玩花样罢了。
之前两年我做过了女巫手指饼干等各种万圣节好玩点心。
今年我很中意南瓜做点心,咸的甜的吃不停,之后也会分享南瓜食谱,所以就把南瓜奶酪和面包玩玩万圣节元素。
用料
奶酪南瓜布丁馅 | 一份 |
南瓜燕麦面包 | 一份六个面团的量 |
万圣节鬼脸南瓜奶酪面包的做法
日系引进版面包师伊原靖友食谱书中的 Galette,做了个变换形式。
南瓜燕麦面包
高筋粉200克
南瓜泥代替水80克
砂糖20克
黄油10克
适量加水或牛奶10-30克
燕麦片10克(有粗粮比较健康)
耐糖发酵粉3克
将所有食材搅拌成团,经历一次发酵,夏天半小时,冬天室温一小时之后。
我没时间,用的是冷藏发酵法,搅拌好的面团放入大容器,在冰箱冷藏了3小时也发酵成二倍大,取出回温。
等待第一次发酵时
先做一份奶酪南瓜布丁馅
微波炉转熟或蒸熟的南瓜泥100克
奶油奶酪100克
淡奶油50克
细砂糖40-50克
一起用料理机打成泥。也可以用电动搅拌器搅拌,就不如料理机粉碎的那么细腻。
倒出放在容器
再拌入一个鸡蛋50克拌匀
成型
食谱书中的步骤
清清楚楚
面团正好均匀分为6个剂子,每个60-62克,滚圆。
然后的步骤就像书中图文。
擀面杖把每个剂子擀成大约15cm直径的圆形。
边缘一圈向内折入。
第二次向内折叠。
用叉子按住一圈边缘固定
叉子再向面团的底部戳洞,防止底下空气鼓胀。
压好形状的面团,二次发酵二十分钟。我放在室温二十度左右。
烤箱预热180度
如果有卷边翻起,再用叉子压住,填入奶酪南瓜馅。
烤箱预热中,六个面包送入烤箱,改为上火170度,下火160度,烤20-25分钟左右。
烤南瓜馅的上火不能高。这份南瓜馅含水量不多,烤完裂了,不影响口感。
每个烤箱脾气不同,注意观察。
奶酪南瓜面包出炉后,冷却。
日常就直接吃了,万圣节,我们画鬼脸玩。
我在去年分享过巧克力画鬼脸线条的心得在我的菜谱-鬼脸南瓜派。
重复分享——
就是将卡夫巧克力酱,倒在一个小杯,过于流动的酱,加上一勺可可粉,调匀,用牙签试试画线的软硬度,酌情加可可粉。
然后把调好的酱,装入最小号裱花袋,剪最小的一个口子,挤出线条。
随意发挥,画起来,最好先在一个瓷碟练练手。
有趣且香甜醇香的南瓜馅面包
小贴士
因为粗糙而显得狰狞的鬼脸南瓜奶酪面包。是不是更有万圣节气氛?
这份南瓜馅用不完的,单独装在小碗烤180度25分钟,就是南瓜奶酪布丁
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